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5/14
在秘鲁餐馆上班的第一天
昨天是我在那个小秘鲁餐馆上班的第一天。下午一点到八点二十。
一个严重后果是我无法赶回唐人街取出露宿用品，只能垫纸板加塑料袋露宿，睡觉质量大减。这将成为常态，如果一个星期休息一天，我只能在休息的那天能在东河边搭帐篷。
下午班后我目睹了老板娘做一个炒蔬菜，把块状的蔬菜，黄瓜之类，放在平底锅里，在灶上前后震荡充当搅拌。我还目睹装一份沙拉，主要是生菜叶，但在上面撒四种小料点缀，比如番茄皮小片，比如切的红皮白心小萝卜的细丝。我目睹的结果是认为这不符合生吃的卫生标准，按我已知的这些材料的切法。
然后老板娘让我按她的方法炒一个饭，我才知道他们不在炒饭里单独放盐，盐是溶解在酱油里，临出锅前用一个瓶子往锅里挤酱油。然后可能老板旁观见我操作显得陌生，又不会把锅举起来颠，认为我不会做中国的炒饭。我说他们的做法是中国的家庭做法，不是餐饮业的做法。
后来老板娘和我聊中餐，她对于我说她的做法是中国的家庭炒法，不是餐馆的炒法很好奇。我给她解释。她说她有一个中国朋友，是abc，有时请她在唐人街墨街的上海餐馆吃饭，说灌汤小包子很好吃。我说那个上海餐馆可能有半数的顾客不是华人，做的可能不是正经的中餐。我说唐人街的中餐馆，如果顾客八成以上是华人，做的才会接近于中餐。我说美国的中餐馆的中餐基本上都不正宗。我说法拉盛有少数餐馆是正宗的中餐。
我觉得我说他们的炒饭方法在中国不是餐饮业的做法，可能给老板娘造成了一点心理上的打击。
之后我主要是切菜。还腌了20个鸡。
其烤鸡是用盐和四五种香草做的味汁里外抹匀腌过夜，然后烤熟。我推测这样的做法是山寨中餐的做法。中国广东的烤鸭，烧乳鸽，烧猪肉，都是用香草类的味料预腌。
中国的烤鸡，或各种做法的鸡鸭鹅鸽子，都很重视皮。中国人喜欢吃皮。而这个餐馆的烤鸡不重视鸡皮。吃员工餐时用的就是前一天剩的烤鸡，都是把皮撕了扔掉。所以老墨是不愿意吃鸡皮的。这也大概是为啥老板娘说不喜欢吃唐人街的烤鸭。老墨和白人可能都拒绝吃鸡皮，不管中餐的鸡皮鸭皮做的多好吃，洋人都会把皮扒了扔掉，只吃纯的瘦肉。
员工餐是所谓的炒饭，加上没卖掉的烤土豆，和烤鸡的翅膀。没有蔬菜。我问两个同事为啥员工餐没蔬菜，他们说讨厌吃蔬菜。而所谓的炒米饭，其实是酱油拌米饭，因为根本没有爆炒的香味。幸好他们的米饭不硬，因为我讨厌吃硬米饭。洋人的米饭一般是硬的，唐人街中餐馆的炒米饭也都是硬的，我对硬饭难以下咽。
他们用炒米饭做员工餐，我认为是扯淡。因为炒米饭难做又不实惠。
下午切的有小的红皮萝卜丝，一个萝卜只有大颗一点的葡萄大，居然切细丝，他们是用一个类似于削皮器的东西试图擦丝。我觉得太搞笑。刀工这么弱的老墨，居然试图把这么小颗的萝卜切细丝，他们也切不了多细。我不用他们那个削片的工具，直接用他们的匕首刀就切好了。
他们还把中国香菜剁碎，而匕首刀并不能像中国菜刀那些剁，而是两手一刀一刀地按，太搞笑。我则把香菜切成一两毫米宽的细丝。在中国，香菜一般是保持整个叶片的形状，切碎了就看不出香菜的形状了。
还切洋葱的小粒，这个用匕首刀也可以切，虽然他们比我弱些。