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5／14
今天在秘鲁餐馆上班第二天
今天我发现我在这个餐馆肯定干不长。因为我在切洋葱粒时老板说我干活慢。
老板娘主要做厨房，亲手炒菜。老板则在前台，相当于服务员收银员，不亲手做厨房里的事。
他说我干活慢，指的是我操作的动作显得不紧不慢，不像急匆匆小跑状。我必须看起来动作很快很麻利的样子，否则就是太慢。
我在他店里干活，从上班到下班，七个半小时，除了十几分钟吃饭时间，我一分钟都没休息，都是站着在忙，我操作的动作还要像小跑一样？保安巡逻，能按稍慢的步行速度不停地走八个小时，没有休息的时间，足以把人累半死，还说保安走路慢，应该小跑？
而且我在切东西方面是王牌，他们老墨和我相比都不会切。我切的不仅漂亮，产量也很大。
我如果切一般的细丝薄片等可以使用触觉切法的，每秒可以切三四刀，显得快。但如果是依赖视觉的切法，就不会太快。中国的熟食店的人砍白切鸡烧鸭，就是视觉切法，在顾客面前切，显得快，但不是连续这样切。一个熟食店一天能卖掉多少只白切鸡？两分钟可以剁完一只，所以一个小时可以剁三十只？八个小时剁240只？其实一个熟食店一整天可能只卖了三十只。
老板骂我慢时我正在切洋葱粒。切洋葱粒并不需要中式菜刀特有的切法，无中式刀工训练的老墨也可以用匕首刀切，但即使如此，在这个厨房里，另两个也有切菜职责的厨师切的都不如我，既不比我快，质量更比我差的远。
切洋葱粒时刀的定位依赖视觉，而且刀的角度不断改变，刀尖的前后定位误差在一两毫米，没法切快，只能一刀一刀不紧不慢地切。谁想逞能刷刷地一秒两三刀地切，运气好时可以把几个洋葱切出来，过不了多久几乎一定会切伤自己的手。
老板说我干活慢，我就不再为他的店操那么多心了。我要看看我的两个资深厨师同事切的是什么质量, 我的质量控制在只比他们切的好一点，不要太好。进度则加快，偷工减料，少操心，切的大块一点，歪斜一点也没关系，把边角余料多去掉一点，图自己省事。我评估我的同事切的是六十分的水平，我就只切到七十分的水平。为贱老板打工，不能把活干的太好。
秘鲁菜是老墨山寨中餐的产物。邯郸学步地学做中餐，没有学会中餐的调味和火候，把炒饭学成了酱油拌饭。学中餐做烤鸡又不吃鸡皮。山寨中国的烤饺子，做的傻大又慢，饺子馅的味道也粗略。学会中餐用细切的小料头点缀，但又不使用中式菜刀，那些小料头的切法都是基于中式菜刀的刀工。秘鲁菜没学会哪怕一盘能上桌的炒菜，蒸菜炖菜红烧都没有。
我现在在秘鲁餐馆打工，主要职责就是切小料头，我切的漂亮，对他们来说意义也不大，我如果辞职不干了，他们就找个老墨来切，切的粗制滥造也能应付经营。粗制滥造就是他们的目标，他们不认为需要改进。
我上班两天，他们做的员工餐那么难吃。怎么不叫我做员工餐呢？我告诉老板和老板娘我是中餐厨师，我告诉他们我会做正宗的中餐，为什么不让我做一次员工餐？他们自己也都吃过唐人街的中餐，他们能想象我如果做个员工餐，也会是相当于唐人街中餐馆的水平，他们不想看到这样的事实。
所以老墨山寨中餐，水平也就这样了，他们绝不会改进的。