晒我吃的流浪者免费盒饭

作者:qwxqwsean  于 2021-5-18 08:35 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

通用分类:私房小菜|已有5评论

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晒我吃的流浪者免费盒饭

慈善机构在傍晚在唐人街附近街边向流浪者发免费盒饭。一般只给一盒,但今天不知道为啥街边的流浪汉人数大减,于是就给每个人两盒。我拿了两盒。

这盒饭显然是慈善机构从唐人街的一个中餐馆订购的,盒子上印有餐馆的大名,貌似大店。

这个米饭对我来说稍微硬,但应该是合格的,也许大多数人就是喜欢吃偏硬一点的米饭。只是我喜欢吃软饭而已。

这几条上海青的白菜叶是白开水烫熟的,无技术含量。

这几块豉油鸡,我吃起来不够香,感觉像是在白切鸡的皮上用酱油染了个色。搭配的两小盒调料,一盒是醋,一盒是油,油里悬浮着少许熟的葱花,我对这两盒调料看不懂,也不知道怎么用,我把它们都淋在豉油鸡上,感觉味道怪,还不如不淋。

砍豉油鸡的刀法看不出啥大问题,也许砍的不够好看。餐馆的人把砍鸡砍鸭当成技术活,我则不认为是技术活。我在唐人街一个餐馆打工两天被开除,里面的两个师傅耻笑我不会砍鸡。底层的人试图把什么都当成有技术含量的,没有经验就做不了。我当时砍半只豉油鸡砍的不好,是因为没砍过,拿几只鸡来给我试砍一下,自然就会砍了。他们有砍鸡的经验我还可以耻笑他们不会砍排骨,即使他们会砍排骨我又可以耻笑他们不会砍鱼,即使他们会砍鱼,我又可以耻笑他们不会砍柴,即使他们会砍柴,我又可以说他们不会砍椰子。其实就是在哪个位置落刀的问题,会砍柴,会砍排骨的人,自然会砍鸡鸭鹅。教养差,能力低的人喜欢把什么事都神秘化,他们自己并不掌握有门槛的技能。

当然砍柴砍排骨也是需要基本功的,就是刀的落点误差应该在正负两毫米以内。假如你需要砍十刀才能砍断一根木头,那么这十刀中的八刀应该落在四毫米宽的范围内。另外两刀误差大些,但也没偏离多少。我就掌握这个基本功。

不过这几块豉油鸡感觉砍的不漂亮,也许是生手砍的,把鸡腿砍断没有难度,但怎么砍,几块鸡摆在饭盒里才显得好看呢?这可能需要经验。

这两个烧卖,似乎是白菜猪肉馅的,我吃起来觉得就是饺子,只不过被捏成了特殊的形状,蛮好看的。我没有做点心的经验,感觉捏这些面团,做包子饺子馄饨,水晶包,烧卖,馒头花卷,花式面包,这些手工艺需要练很久。我觉得我即使练一年也未必练的会。

特别要指出的是这里的葱花,最窄的一粒宽度大约1.8毫米,最宽的两粒8-9毫米,而且有几粒葱花切歪了,还有几粒葱花没有完全切断连在一起。

没切断的这几粒葱花可能是因为砧板表面不平,可以不予追究。但这些葱花宽窄不一,而且切歪,我很负责任地说,切葱花的这个人没有任何的刀工的基础。换成一个第一次抓刀的小学生,也可以把葱花切成这个样子。

我说美国的中餐馆的厨师大都是假的,首先可能80%的厨师刀工极差。会包饺子的人不一定会切葱花,因为可能确实没练过用菜刀。但炒菜和切菜的厨师如果刀工的基础为零,我就认为他没有餐饮业的经验,可能很多美国的中餐馆的厨师做了几十年,刀工的基础仍然接近于零,这是很搞笑的事。

可能是他们的日常工作简单,随便乱切,炸排骨,炸鸡块,虽然在厨房里工作了几十年,刀工的基础仍然为零。所谓的中餐厨师,叫几个完全没有基础的老墨,适应几天后就可以做,把鸡肉猪肉大致切碎,捞上粉浆,用油炸,再用糖醋酱包一下,就是左宗棠鸡或糖醋排骨了,这也太简单了,完全不懂的老墨也可以照猫画虎地做。美国的中餐确实就是这么落后。




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发表评论 评论 (5 个评论)

2 回复 qwxqwsean 2021-5-18 08:52
我把葱花挑出来扔了。一是肯定没洗干净。二是切成这么大粒,很难吃。我在广东的餐馆打过工,葱花要切成很薄,最宽两毫米,最好都在一毫米以下。吃生的葱,要很小粒的才行。

我工作了三天的这个秘鲁餐馆,我曾经把葱花切成一毫米厚,这是按中国的方法切的,他们用的葱直径一两厘米,我还把粗的切成两半之后再切葱花。然后一个同事叫我切成大的。他把葱花切成两三毫米厚,但斜45度切,这样切成的葱花有一个一美分的硬币大。我心中暗笑,我正愁不知道怎么偷工减料呢。于是就按他的切法切成大葱花。后来老板骂我干活慢,我就更不操心了。
10 回复 步子迈大了 2021-5-18 22:56
你为什么会去吃这些盒饭?
回复 丁满 2021-5-19 01:37
按理自己说的,自己不才还挑三拣四,怪谁呢?怪我喽?
回复 法道济 2021-5-19 21:52
这他妈比黑名贵还厉害,这美国是欠他的,吃定了
回复 qwxqwsean 2021-5-20 01:00
混滋傻们也可以晒自己吃的饭菜,重在评点。

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