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5/17
晒我吃的流浪者免费盒饭
慈善机构在傍晚在唐人街附近街边向流浪者发免费盒饭。一般只给一盒，但今天不知道为啥街边的流浪汉人数大减，于是就给每个人两盒。我拿了两盒。
这盒饭显然是慈善机构从唐人街的一个中餐馆订购的，盒子上印有餐馆的大名，貌似大店。
这个米饭对我来说稍微硬，但应该是合格的，也许大多数人就是喜欢吃偏硬一点的米饭。只是我喜欢吃软饭而已。
这几条上海青的白菜叶是白开水烫熟的，无技术含量。
这几块豉油鸡，我吃起来不够香，感觉像是在白切鸡的皮上用酱油染了个色。搭配的两小盒调料，一盒是醋，一盒是油，油里悬浮着少许熟的葱花，我对这两盒调料看不懂，也不知道怎么用，我把它们都淋在豉油鸡上，感觉味道怪，还不如不淋。
砍豉油鸡的刀法看不出啥大问题，也许砍的不够好看。餐馆的人把砍鸡砍鸭当成技术活，我则不认为是技术活。我在唐人街一个餐馆打工两天被开除，里面的两个师傅耻笑我不会砍鸡。底层的人试图把什么都当成有技术含量的，没有经验就做不了。我当时砍半只豉油鸡砍的不好，是因为没砍过，拿几只鸡来给我试砍一下，自然就会砍了。他们有砍鸡的经验我还可以耻笑他们不会砍排骨，即使他们会砍排骨我又可以耻笑他们不会砍鱼，即使他们会砍鱼，我又可以耻笑他们不会砍柴，即使他们会砍柴，我又可以说他们不会砍椰子。其实就是在哪个位置落刀的问题，会砍柴，会砍排骨的人，自然会砍鸡鸭鹅。教养差，能力低的人喜欢把什么事都神秘化，他们自己并不掌握有门槛的技能。
当然砍柴砍排骨也是需要基本功的，就是刀的落点误差应该在正负两毫米以内。假如你需要砍十刀才能砍断一根木头，那么这十刀中的八刀应该落在四毫米宽的范围内。另外两刀误差大些，但也没偏离多少。我就掌握这个基本功。
不过这几块豉油鸡感觉砍的不漂亮，也许是生手砍的，把鸡腿砍断没有难度，但怎么砍，几块鸡摆在饭盒里才显得好看呢？这可能需要经验。
这两个烧卖，似乎是白菜猪肉馅的，我吃起来觉得就是饺子，只不过被捏成了特殊的形状，蛮好看的。我没有做点心的经验，感觉捏这些面团，做包子饺子馄饨，水晶包，烧卖，馒头花卷，花式面包，这些手工艺需要练很久。我觉得我即使练一年也未必练的会。
特别要指出的是这里的葱花，最窄的一粒宽度大约1.8毫米，最宽的两粒8-9毫米，而且有几粒葱花切歪了，还有几粒葱花没有完全切断连在一起。
没切断的这几粒葱花可能是因为砧板表面不平，可以不予追究。但这些葱花宽窄不一，而且切歪，我很负责任地说，切葱花的这个人没有任何的刀工的基础。换成一个第一次抓刀的小学生，也可以把葱花切成这个样子。
我说美国的中餐馆的厨师大都是假的，首先可能80%的厨师刀工极差。会包饺子的人不一定会切葱花，因为可能确实没练过用菜刀。但炒菜和切菜的厨师如果刀工的基础为零，我就认为他没有餐饮业的经验，可能很多美国的中餐馆的厨师做了几十年，刀工的基础仍然接近于零，这是很搞笑的事。
可能是他们的日常工作简单，随便乱切，炸排骨，炸鸡块，虽然在厨房里工作了几十年，刀工的基础仍然为零。所谓的中餐厨师，叫几个完全没有基础的老墨，适应几天后就可以做，把鸡肉猪肉大致切碎，捞上粉浆，用油炸，再用糖醋酱包一下，就是左宗棠鸡或糖醋排骨了，这也太简单了，完全不懂的老墨也可以照猫画虎地做。美国的中餐确实就是这么落后。
