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5/21
法拉盛新开了很多餐馆
前几天我去法拉盛看望我母亲，顺便在法拉盛逛了逛街。
发现地铁口附近新开了三四家7.5元四菜一汤的快餐摊店。
但我看这些小快餐摊店销量似乎不大，从外观看菜炒的也一般。
一家有17个菜，分别是水豆腐(类似于麻婆豆腐，我不知道叫啥)，焖鸡块，糖醋排骨，红烧猪肉，西红柿炒鸡蛋，牛肉切成大丁煮熟，炸鱼块，炸大虾，一个炒杂丁，一个虾仁炒黄瓜西芹，一个炒木耳(外观没见到有肉)，还有两个炒青菜。
我没有买也没吃，但看外观卖相平庸。其中有一两个菜用了很少几片胡萝卜菱形片点缀，切的不好，整体上其它菜也没体现出厨师掌握专业的刀工。
我感觉这家的销量不大，也许一天卖一百份，并且主要是午饭。很多菜当天卖不完又留到第二天。见其后面小厨房一个35岁华男炒菜，前面柜台一个25岁华女卖饭，不知道是否夫妻店。
一家是在街边楼里的，没仔细看它的菜，但见其炒蔬菜的卖相好，大白菜和木耳一起炒，放了一些胡萝卜菱形片，刀工一般但属于合格，这样颜色对比显得鲜艳。
一家是雇了一个五十岁老墨当厨师，因为是开放式的厨房，所以顾客可以看见在后面炒菜的是老墨。前台一个老华妇卖饭，摆卖的约20个菜看起来卖相一般，也是没什么迹象能证明专业的刀工。生意淡。后来我再次经过时，见又多了三个可能是华人大妈大叔在柜台后面，如果都是一家的，那么就有五个工作人员，太多。
雇个老墨厨师做快餐，这就是美国的中餐退化的明证，炒中餐没有技术含量，随便找一个老墨把食物放在锅里搅拌搅拌就可以。而且小快餐摊的老板在法拉盛闹市地段用一个老墨厨师当众炒菜，如果华人顾客能认可老墨厨师炒的菜，也说明华人顾客的品味退化了。
新世界商场的一楼或者说负一楼新开了个food court，貌似五百个餐位，周围一圈可能二十个摊店。
这样的food court的布局，近年在中国很流行，让十几二十家摊贩集中起来平等竞争。
有一个小面馆贴出来说招杂工，我去面试了一下，一个30岁华男厨师考我切土豆丝，我切的及格，留我的电话，说如果需要人就可能打电话给我几天过去了也没打电话给我。
不过那个厨师能考我切土豆丝，说明他是按中国的标准来招工。他要做正宗的中国菜。这在美国很难得。
他给我切土豆丝的那把刀有点怪，似乎是砍骨头用的，尺寸不大，但厚，刀刃因为磨损成凸起的弧形，刀柄似乎是否有点松。我上一次使用中式菜刀是在唐人街的超市厨房打工两天被开除。再往前则是2006年在北京太申祥和敬老院厨房做过一个月的切配，所以我抓中式菜刀已经很陌生。他给我用于切土豆丝的又似乎是一把砍骨头的钝刀，不顺手，我仍然切出了合格水平的土豆丝，但不是优秀水平。
我后来想他店里平时切菜可能就是用那把砍骨头刀。一个小面摊店，出品单一，只做一两种汤面，可能外加上饺子馄饨，厨房里都没见到有能炒东西的锅灶，只有一个炉头能煮汤水的东西，不一定会有两把菜刀，也不一定需要砍骨头，那么如果他那个店平时就用那把刀切菜切肉，我就觉得好笑了。
整体上我觉得法拉盛的中餐馆供大于求，哪有那么多食客？