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描述一下昨天做了一天的越南小餐馆
1, 厨房的布局和设备。
营业面积很小，设备很简单。没有煤气，加热设备都是电器。一般餐馆都有大冷库，但这个小馆只有家用级别的冰箱，大约三个。
最里面有个厕所，扫把拖布桶放在厕所里。
厕所外是一个小隔间，有水池，手工洗餐具，洗菜。还有一个电磁炉煮牛肉汤。还有一个电磁炉给一锅开水保温，我手感认为它的水温是85－90摄氏度。
这个牛肉汤味道鲜美，是中国风格的配方，用牛骨头和八角桂皮等熬制。越南菜对我来说基本上是西餐，主要是这个牛肉汤是中餐的主要标识。专用于pho。
这锅90摄氏度的水用于把pho烫二三十秒，也用于把虾仁烫熟。还用于烫熟西兰花。西兰花在这个店不是沙拉蔬菜，不生吃，只有客人点了才给，并且用水烫熟。
有时需要煎几个荷包蛋备用，则端开这锅开水，用平底锅在这个电磁炉上煎荷包蛋。我目睹了老板娘煎五六个荷包蛋，形态惨不忍睹。她煎的荷包蛋是在家里做饭的水平，按餐馆的一般惯例，她把荷包蛋煎的那么难看，应该都算废品。
老板娘亲自操作店里的一切与营业有关的操作，挺勤快的。和我一起当班的两个男工在我看来似乎没有餐饮业的行业经验，可能不会烹饪，也不会用刀切菜，但也能胜任工作，接单，组装三明治，组装米饭，粉丝，和pho的饭盒，装纸袋塑料袋。这个店里所有的操作都可以由无经验的人完成。
再向外的隔间是主厨房。里面有一个家用小电饭锅做米饭，相当于三四口人吃饭的电饭锅，可见销量多么小。
主厨房里还有三个冰箱，一个咖啡机，一个柜子放组装三明治用的原料，一个烤箱用于预热面包，一个微波炉用于预热采购的豆腐，烤鸡脯，烤猪扒。一个电动切片机。
全店的烹饪总共就这些，预熬牛骨汤，沸水烫pho，烫西兰花，烫虾仁，电饭锅煮米饭，电磁炉煎荷包蛋，所以相当于几本上没有烹饪，只是把食材组装起来打包装。
整个厨房的烹饪设备力量比一个普通家庭的厨房还弱得多，因为没有煤气。实际上也几乎没有烹饪，相当于把采购的原料切碎组装一下就卖。
再向外就是一个收银台和餐厅，可以堂吃，但一般没有服务员在现场盯着，工作人员因为需要在厨房里忙，不一定能站在收银台迎客，我不知道顾客如果堂吃怎么给小费，因为餐厅里大部分时间没有工作人员。
这个小店的销量很小，一天也许卖一百份三明治，米粉，pho，米饭，春卷等。我觉得夫妻两人就可以经营，甚至一个人在街边摆小吃摊也能卖一两百份。下午有老板娘和两个男工当班，又再招一个人，招我进来上班了六个小时又不知道老板娘怎么对我不满意，不让我干了。