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描述一下昨天做了一天的越南小餐馆(2)
我上班六个小时就被开除了，不把一些产品细节记一下，很快就会忘光。
人员方面，都是外貌25岁的华人，讲广州白话。
老板娘。我不确信她是否老板，因为我感觉她是打工心态，似乎她是在打工，应付工作，对于改善经营提高营业额不积极。
不过她很勤快，一切亲手操作，连下班前的洗各种装菜的脏锅脏盒子都由她包洗。
她缺乏操作天赋，突出表现在我见她煎了五六个荷包蛋，外观太差。她向我演示怎么切生菜丝，她切菜很麻利，但不追求切的工整。而我认为她向我演示的她的切法是错误的。当然我是按她演示的方法切的。
不过我已知的几乎所有的人，都在操作上有各种缺陷，会把简单的日常操作连续重复无数次做几十年，仍然使用的是落后的错误的方法，博导专家名医都是如此。在我眼中几乎没几个人的操作课能及格。所以我说老板娘缺乏操作天赋没有特别的意义，因为按我的评分标准，其他人也基本上都不及格。但她把荷包蛋煎的那么难看，确实让我怀疑她为啥抢着亲手当大厨。在中国在街边摆摊卖煎饼果子的美女小贩，也都是能把煎饼果子做的很工整才大大方方地上场表演的。
她还有其它表现出操作缺陷的地方。
虽然我上班六个小时被开除，包括我在内的四个工作人员，老板娘，男同事一，男同事二，和我，都表现出很好的协作精神，是一个没有内斗的合作得很好的工作团队。相对来说，唐人街的华人店铺里大部分合作很差，语言攻击，寻衅滋事，做梗挡路的行为很多。
男同事一。他六点就下班了。我和他没有打交道，仅目睹他用匕首刀把煮熟的虾仁剖两半，还用切片器切洋葱丝，用刮丝器刮胡白萝卜丝。搓萝卜丝没问题，但他用切片器刮洋葱丝，而不用菜刀，说明他没有刀工的基础。他也帮着接订单，组装三明治，组装米饭，米粉，和Pho的饭盒。应该是称职的。这个店的生产上没有需要操作技巧的东西。
男同事二。在我眼中他也是没有操作天赋的。但他操作很认真。他说他也在美国上了大学。但我和他聊天，全都是我介绍我自己的情况，我没问他的任何情况，他也没主动介绍他自己的情况。所以我对他一无所知，只从一些他的操作细节，认为他缺乏操作天赋，并且也缺乏中餐的经验。他应该是没有中餐刀工的基础。
这个小店下午上班四个人，没有统一的员工餐。轮到吃饭时就自己随意拿东西吃。老板娘自己的饭，是她自己组装一个经典型的越南三明治，和卖给顾客的似乎一样，里面夹了很多生蔬菜。我提醒她这样做给自己吃太麻烦，而且有卫生问题，她不在乎。
我给自己做的员工餐，发现厨房里没有能烹饪的锅灶。只有一锅85摄氏度的水。而我不敢吃生的东西。所以我拿了一个大瓷碗，里面放了一片大的洗净的生菜叶，然后放进微波炉加热两分半钟，然后加入一些用85摄氏度水烫了半分多钟的越南米粉pho，然后又加了二三两烤鸡脯，再浇上越南pho专用的牛骨头汤。这么一大碗汤面，完全是中国的汤面的造型。
我吃完这碗面后一两个小时有胃液反涌到食道里，我怀疑是这种越南米粉的效果。
我在用电动切片机切牛肉时，产生了二三两牛肉的边角料，是用于越南pho的卤牛腱和生牛腿肉，我有意把这些牛肉碎留做员工餐，但被老板娘扔进垃圾桶。他们上班需要自己动手给自己做员工餐，那么留着这二三两牛肉不是刚好够一个人吃吗？结果他们无人对这点牛肉感兴趣。名义上自己吃员工餐可以吃店里的任何东西，但已经切好了包装好的越南pho专用的牛肉片是没人好意思动用的。
我没有目睹男同事二吃的是什么员工餐，但我也没目睹他用那锅85摄氏度的水烫东西，所以我估计他给自己做的员工餐，如果他吃了蔬菜的话，他吃的也是那些生的蔬菜。
那些生蔬菜他们自己切的，他们自己都知道没洗过，居然自己大大方方地吃。
我2014年在雪城的一个香港人开的日本餐馆打工，员工几乎没人敢吃沙拉蔬菜，那是卖给顾客吃的，内部人员不敢吃，因为知道不干净。
我不久前在布朗士的秘鲁餐馆干了三天被开除，员工餐也没有人敢吃自己店里的沙拉蔬菜，他们拒绝吃任何蔬菜。自己切的当然知道不干净，卖给顾客吃，自己绝不敢吃。
所以我觉得这个越南餐馆的以老板娘为代表的工作人员毫不介意地大量吃客用的生蔬菜是蛮搞笑的。
其实统一做员工餐比较好，节省客用的食材。而且员工餐的卫生标准要高于顾客，工作人员可以糊弄顾客，但绝不能糊弄自己，也不应该糊弄同事。