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5/25
描述一下昨天做了一天的越南小餐馆(3)
这个小店里的中餐味的东西。
1，牛骨头汤。这是用于浇越南pho的汤。卤水味的鲜味汤。
2，卤牛腱子肉。这也是用在越南pho里的一个成份，切成薄片，和生牛腿肉一比一放。我没尝，但推测应该就是中餐的卤牛肉，属于凉菜，切薄片吃。
3，春卷。我没尝，但认为就是中餐的春卷。他们不用油炸，而用一个可能叫空气炸锅的锅烤一会儿，我估计类似于微波炉或电烤箱。
4，豆腐。这是一种近似于中国的豆腐干的老豆腐，用油炸表面金黄，但不像中国的油豆腐那样炸透，只给表面炸出个金黄色。然后用卤水汤汁浸泡着备用。
但切成三棱柱形，似乎想在形状上标新立异，但显然错误，像中国的豆干那样切成一厘米厚的块就可以了。
5，烤鸡脯，烤猪扒。这是把肉先烤的表面成焦炭，再用卤水汤浸泡备用。因为炭化的黑色物太多，我开始误以为黑色物是豆豉。
看似西餐的做法，但把肉先用火把表面烧焦，再用调味的汤焖煮，这也是中餐的做法，而其调味是中餐风格的味道，所以应该算中餐。
6，小蒸饺，皮是半透明的，里面的馅淡红色，不知道是啥馅。我认为算是中餐。
以上几种东西，除了牛骨头汤是餐馆自己熬的，其它可能都是采购的。
另外还有"夏卷"，是用一个类似于灌香肠用的肠衣的透明的薄管，里面塞上煮熟的虾仁和绿色蔬菜，具体是什么蔬菜，是生的还是熟的我没仔细看。类似于自制的形态新奇的香肠，应该是店里自己制做的。
这样的夏卷，我在中国没有见过，暂时不把它算中餐，算是越南菜特色的东西。