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5/25
描述一下昨天做了一天的越南小餐馆(4)
以下是一些我目睹了的产品。此外还有少数我没目睹。
越南三明治。
其用的面包是类似于热狗面包的长条形面包，但长达20-25厘米。切开2/3成张开的贝壳形，把中心区域的面包抠掉一点不要，在切开的内表面涂一层牛油沙拉酱。然后放进烤箱里烤两分钟预热。
如果是经典款的三明治，则在里面抹上越南猪肝酱，铺入三块第一种火腿肠片，再铺上三块第二种火腿肠片，再放进两勺熟的牛肉碎。撒上点胡椒粉。再放一根手指粗的长的黄瓜条，再放一把香菜碎，再放一把胡白萝卜丝，再放几片辣椒圈。
第一种火腿肠片，看似是把猪蹄的手腕里的肉掏空，只剩一段管状的猪皮，然后在里面塞进瘦肉等混合材料，能看见里面有一两个整粒状的黑胡椒。相当于用猪皮做肠衣做的香肠，然后用电动切片机切成两毫米厚的片。
第二种火腿肠貌似热狗肠，只不过做的粗些，用电动切片机切成一点五毫米厚的片。
组装好后拦腰割一刀，但留下底部两厘米的面包不割断。然后装进一个专用的白色的纸袋。再装进一个牛皮纸袋，用一段透明胶带把牛皮纸袋扎紧。
其它款的三明治，按放的肉料命名，分别是烤鸡脯，烤猪扒，虾仁，老豆腐。
面包切开2/3成张口的贝壳状，挖掉中心少许面包，抹上牛油沙拉酱，放进烤箱预热两分钟。然后放肉料，比如烤鸡胸，就把先用微波炉热好的卤汤泡着的烤鸡脯放进去，撒少许胡椒粉，填入生蔬菜，长黄瓜条，芫茜碎，胡白萝卜丝。然后腰斩一刀不完全切断，然后装进纸袋。再放进塑料袋。
如果是虾仁，则取出生虾仁，拔掉尾壳，用85摄氏度的那桶水烫熟，每个三明治放八个虾仁。然后用瓶子挤入海鲜酱。撒胡椒粉，再填几种生蔬菜。
米粉。
这指的是中国米粉，是圆形的细丝。事先已经用开水煮熟，放在一个容器里备用。找个一次性塑料碗，装入米粉，放一把生菜丝，一把豆芽，胡白萝卜丝，黄瓜丝，香菜碎。一般是带肉料的，如果是烤鸡脯米粉，就在碗里放一份用微波炉预热了两分半钟的烤鸡脯，表面上浇一勺葱花油。
米粉是否带一盒牛骨汤？我记不清了。但经常会跟小一盒酱料，比如鱼露，或花生酱。
然后装进牛皮纸袋，用订书机封口，再装进塑料袋，放一小袋一次性刀叉勺，一双一次性筷子，一小叠纸巾。把订单用订书机钉挂在塑料袋外面。
越南pho。
取一个一次性塑料碗，加入用85摄氏度水浸泡了半分钟的越南米粉(用刀把米皮切成的细丝，横截面是方形的，颜色比中国米线白。)
放一把生菜丝，一把豆芽，一把洋葱丝，葱花，两片Basil叶，放四片一毫米厚的卤牛腱片，四片一毫米厚的生牛腿肉片，再放香菜碎，黄瓜丝。
盖上饭盒盖。带上一小盒角形的柠檬，一小盒辣椒酱。另用一个圆筒状的塑料盒装600-800毫升大热的牛骨头汤。
把这些都尽量装进牛皮纸袋，再装进塑料袋。
米饭。
取一个一次性塑料饭盒，在一侧放生菜丝，胡白萝卜丝，香菜碎，黄瓜片，番茄片，美洲辣椒圈片。在另一侧放白米饭。一般是带肉料的。如果是烤鸡胸，就在米饭上放一份用微波炉加热了两分半钟的烤鸡脯。然后浇一勺葱花油。
盖上饭盒，先装进牛皮纸袋，用订书机封口，再装进塑料袋，加一小包一次性刀叉勺，一付一次性筷子，一小叠纸巾。
我只上班六个小时，还有一些产品没目睹。比如鱼丸也是常点的，我就没目睹。
但这个小店的出品简单，以上已经是其大部分产品。
没有值得一提的烹饪，都是组装，订单上的一个菜名，知道应该组装那些东西，装进牛皮纸袋再装进塑料袋。
如果是给快递员的，就用marker把订单上的客户的名字涂一下，以便于快递员找到名字。
还有两种饮料，一是越南咖啡，是把炼乳已经混入咖啡了的，不像美国的咖啡，糖和伴侣由顾客自己加。
还有泰国茶，我看见时他们已经配好了没看见配制的过程。
餐馆杂货铺的就业门槛低，所以从业人员的素质也低，这是为啥我总是被开除。我有一定的经验，人又聪明，人品又正派。但从业人员自己笨，即使个别上过大学的也原本是烂校差生，又愚昧，又在心里打着见不得阳光的算盘，所以总是瞄准了把我这个一目了然的优秀工作者赶紧踢开。
混滋傻们也应该晒自己的工作经历。