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5/29
混滋傻们怎么处理土豆红薯皮？
我是广东人，很少吃土豆，但经常吃红薯。
我在广东农村的亲戚吃红薯都是整个煮熟，然后再剥掉皮。农村也有烤红薯，但不是用烤箱烤，而是在用柴草灶做饭时，做饭结束后，把红薯埋在仍有残余的炭在燃烧的草木灰里沤熟，吃的时候剥掉皮。
我在中餐馆工作过，中餐馆里对土豆和红薯都是在烹饪之前就用削皮器把皮削掉。并不会先煮熟再剥皮。
我认为餐馆这样做是对的，因为如果厨师把已经煮熟的土豆或红薯剥皮再交给顾客食用，顾客不能相信厨师在剥皮过程中是否污染了土豆或红薯的肉。
所以中餐馆的红薯或土豆只能先削皮再烹饪，这样顾客吃到的红薯或土豆是刚出锅的，厨师没有必要用手接触烹饪之后的食物。这样才能保证卫生。
我在秘鲁餐馆工作过，秘鲁菜就是山寨的中餐，我目睹老墨厨师是把红薯或土豆整只煮熟，再剥皮，再给顾客食用。这是中国的家庭的做法，中餐的餐饮业并不会这样做。
如果厨师把土豆或红薯煮熟再剥皮，那么剥了皮的土豆或红薯必须再次高温消毒，必须回锅再煮或蒸。我目睹了老墨厨师把煮熟的土豆剥了皮之后再放进锅里煮，这样做就对了。但中餐馆并不会这样做，如果中餐馆使用土豆，一定是先削皮，再烹饪。
我在西餐馆也工作过。西餐厅的土豆都是不削皮的，无论是做土豆泥，炸薯条，烤土豆，或煮土豆，都是带着皮烹饪。摆在顾客面前的土豆都是带皮的，如果是整只的土豆，顾客可以自己剥皮。如果是切成块或细条形的土豆，只能连皮吃。
关于土豆泥里的土豆是否都不带皮，我在一个医院餐厅工作时，其土豆泥是用土豆粉制作，不是生的土豆，所以不存在土豆皮的问题。土豆粉像面粉一样，可能在制粉厂已经去掉了皮。
我在雪城的恐龙BBQ试工一个半小时被拒，它的土豆泥是用生土豆做的，把整只的生土豆用沸水煮熟，然后搅拌成泥。我记忆中他们没有手工剥皮的工序，那么其成品土豆泥里可能含有捣碎的土豆皮。
我在雪城的骑兵俱乐部餐厅工作过，其土豆泥的制作我已经没有记忆。但记得它有水煮熟的乒乓球那么大的土豆，带皮的，由顾客自己剥皮或连皮吃。
西餐馆绝不会给土豆或红薯削皮或剥皮。也许在做水果沙拉时如果用到芒果甜瓜之类的水果会削皮，原则上西餐馆不给任何蔬菜水果削皮或剥皮，连豆角的筋都不撕。西餐馆对水果蔬菜一律不洗，不撕筋，不削皮，大致切碎就给顾客吃。
我自己给自己做饭，因为懒，从来不削皮，都是把土豆或红薯用牙刷洗干净，用刀挖掉少许不雅观的局部，然后就烹饪，吃的时候都是连皮吃的。我觉得削皮麻烦，并且削皮会导致损失少量的土豆或红薯肉。
中餐馆也给黄瓜，胡萝卜，白萝卜削皮。中国人经营的越南餐馆和日本餐馆则把黄瓜的皮削掉一半，既不全削掉，也不会完全不削皮，再给顾客食用。
广大的混滋傻们是怎么处理土豆皮的？