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6/12
晒一盒被人遗弃的炒米粉
我今天路过曼哈顿中山公园，见路边有一盒被人遗弃的炒米粉，我非常感兴趣，因为它的米粉是先做成类似热狗肠的圆棍状，再斜切成片，再炒的。
看似有人买了这盒炒粉，完全没有吃过，就扔了，打开盖子放在路边，供麻雀鸽子等鸟来吃。
然而公园里的鸟都是很懂规矩的，不会碰饭盒里的食物，因为鸟们认为饭盒里的食物是属于人类的，鸟们只敢吃撒在地上的食物。所以这盒炒粉打开盖子放在路边，鸟们在附近几米处叽叽喳喳，却不敢上前品尝。
我因为对这种切成片状的炒粉很好奇，就蹲下来观察。把米粉切成片状，可能是中国南方苗瑶等少数民族地区的做法，推测是晾至半干，再切片，应该也是糍粑的一种。再煮或炒。但我在中国没有实际见过，也没吃过。这盒炒粉在唐人街应该是中餐馆或声称的东南亚餐馆的出品。
这盒炒粉的做法，和广东的炒河粉没有区别，是用油在铁锅里翻炒。但我仔细看，这盒炒粉的制作有一些技术上的问题。
一是它的用油量很大，并且看似没有爆炒香，合格的猛火爆炒而成的广东炒河粉外观应该不是这样的，这盒炒粉的问题是用油过多，而又没有炒香。
二是它没有像广东的炒河粉一样用酱油染色。中国各地的炒粉大部分都会放酱油，如果不像香港人那样把米粉放大量酱油黑不溜秋，至少要像广东一样染个淡棕色。像这盒完全不放酱油，颜色太白，又不好了。
三是它的刀工显得很差，厨工的刀工基础很弱。把米粉片切的薄的三毫米厚，厚的十毫米厚。
其有一片蘑菇片，一伞端五毫米厚，柄端15毫米厚，刀工显得一塌糊涂。而且这朵是什么蘑菇？如果是干菇泡发的，其柄会很韧，应摘下单独处理。如果是鲜蘑菇，则一般较嫩。这朵蘑菇以这样的形式出现在这里，必须是鲜菇。
其用了上海青小白菜做配料炒，小白菜虽然被剖开了，但仍然叶子太长，与米粉片的尺寸不搭配，但貌似极少有餐馆会把小白菜切成片段状。但长条形的小白菜叶，与片状的米粉片不匹配，影响卖相。
其用了一些胡萝卜丝做点缀，我注意到这些胡萝卜丝是用擦丝器擦成的，不是用刀切成的，这也无所谓。但在这个场合，应该用胡萝卜菱形片，而不是胡萝卜丝，形状才和米粉片匹配。
总是印象是，这碗炒粉的刀工很差，火候似乎不对，餐馆里得厨师的技术水平确实弱，专业厨师做出来的产品只是普通家庭主妇的水平。
好处是这盒炒粉仍然是中餐，不是美式中餐。
请广大的混滋傻，同性人兽恋者，嫖娼爱好者，外F女，和世故物质女们也晒一下自己吃过的饭菜。
