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6/17
唐人街中餐馆的出品确实糙
今天我去唐人街参加一个亲戚的遗体告别，事后他们在附近的一个大的中餐馆聚餐，我不参加。
但事后我好奇，在网上搜一下这个餐馆，看了几张它做为招牌菜展示在它的网页上的照片，感觉真是很糙。而且都是美式中餐。
我举一两个例子，比如这个豆腐螺片。
在碟子上铺了一层油炸豆腐，是未经处理的干态的。然后在豆腐上放海螺肉片，拌荷兰豆炒了一下。
我几天前在唐人街的一个餐馆目睹了一碟菜，用干态的油炸豆腐把碟子沿周长摆一圈，曾发贴耻笑。
这样使用油炸豆腐，首先用量太大，不用吃饭了，光是吃这些炸豆腐就能吃饱。
其次干态的未经处理的油炸豆腐并不好吃，在中国都是把油炸豆腐做成红烧豆腐之类的，把干态的油炸豆腐直接吃，那它就不是菜了，成了主食了。
这个做法很明显是在机械模仿西餐，看见西餐经常使用干态的油炸土豆块，油炸土豆条，或烤土豆块，就把中国的油炸豆腐直接当作西餐中的烤土豆的替代品。
西餐吃炸土豆或烤土豆都是蘸番茄酱吃的。美式中餐居然把炸豆腐直接吃，不蘸酱。这就是邯郸学步。
这个店的所谓炒菜，经常是干态的，没汤汁，更不埋欠。比如把可能是鱿鱼切条，上浆粉，油炸，然后再和几乎像用开水烫熟一样的菜心，两样东西混合一下摆在碟子上。干态的上了粉的炸鱿鱼，加上菜心，两者只是并肩摆在一起，没有汤汁，没有芡。这一看就不好吃。这是模仿西餐的拼盘做法，在盘子里摆着的几样互不相干的东西，然后手工摆在同一个碟子上。
而且我看了几个照片，认为这个店的出品刀工很平庸。
唐人街中餐馆的粗制滥造的美式中餐，并不是给洋人吃的，而是唐人街的华人大叔大妈吃的。因为唐人街店铺的主要顾客是老年华人。这说明唐人街的主体人群，在中国长大成人后移民美国的文盲农民老年华人，口味糙，并且普遍西餐化。
当然，在中国长大成人，来美国留学的高学历混滋傻们口味更西化，更糙。唐人街的文盲老华人喜欢吃美式中餐，但不喜欢吃正宗的西餐，比如带血牛排，奶酪，生蔬菜，极甜的蛋糕，三明治，炸土豆，番茄酱，比萨饼等。自认为融入了白主子主流的广大的高学历混滋傻们爱吃正宗的西餐。
