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6/25
我在一个西餐厅上班四个小时就辞职了(2)
我觉得这个西餐馆没必要停业专门培训。
这个西餐馆一共80个座位。之前既有点菜式的服务，也有自助餐。似乎以后改为只做自助餐。厨房只要保证供顾客自取的展示柜上每个盘子里都摆满食品就可以了，不再接零散的订单。
我昨天上班，见服务员培训的那一伙人，似乎有大约十个人。然后还有三五个被称为utility的人，又称GET(并不是这三个字母)之类的三个字母的工作人员，他们做为一小撮培训。
我参与的是厨房的培训，一共16人，我估计还有个别人没参与培训，那么估计厨房可能有20人。在场的厨房16个人中，只有四个人是新招聘的。一个40岁黑妇，一个35岁黑男，一个五十岁黑男，加上我。在这四个刚录取的人中，貌似其它三个人都是有其它西餐馆工作经验的。我没有西餐厨师经验，但我说我以前在一个西餐馆短期当过屠夫，我又说我二十几年前在中国当过两年中餐厨师，我又说我的切菜刀工比美国人强大得多，我就被总经理录取了。
所以在昨天培训的四个小时，和厨房的人一起烹饪时，我明显没经验，并且我连西餐常用物品，常用食材的名字都完全不懂，就像一个完全的生手。
我昨天主要在油炸岗跟一个熟练工干活。总经理说第一天让我在油炸岗，因为这个岗位需要做的事情最简单。说第二天会让我跟蒸箱岗，说第三天会安排我在切菜岗。当然，我第二天一早就辞职了，没有然后了。
昨天上班四个小时，先半个多小时由总经理给我们七八个新员工，四个厨房的，三五个utility的，讲公司的一些制度。演示怎么打考勤卡，上班前把个人物品放在哪里等。
然后是厨房主管演示怎么洗手，怎么备两个搞卫生的小桶，一个桶是洗洁精水，另一个桶是消毒水。每四个小时更换一次。
有两个洗碗工，一个五十岁黑男据说在这个店当洗碗工很多年了。另一个年轻一点的黑小伙。我没注意这两个洗碗工是否计入厨房的16个人中。
然后是厨房演习性质地做早餐，中餐，晚餐。有六个展示柜，几十个出品，都备餐并摆放就位。在一个小时内完成，然后厨房主管讲解一下，然后让大家花十分钟随便吃展示的任何食物，然后撤柜，然后再摆下一轮的展示柜。然后搞卫生下班。
我觉得这样的专门的演习没必要，因为厨房的16个人中12个是老员工，他们本来就会做，不需要培训。剩下四个新来的，只要正常运行，四个新人在各个岗位跟着老员工干活，几天就可以学会。
对厨房的人的管理方法是没有固定的岗位，每个人都可以做任何岗，互相帮忙，互相顶岗。只要大家一起合力把需要备的餐备好即可。
停业对全员培训，比如对老员工怎么培训？如果真能找到高手员工，或请厨师培训班的讲师来培训，或可以提高出品质量。但仅仅是停业演习，似乎不会有什么效果。