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6/26
我在一个西餐厅上班四个小时就辞职了(5)
补记一些前面未提到的信息。
招工是由两个墨妇经理面试。一个年轻八成白漂亮些的是管服务员的经理,一个八成黑稍微老一些的大妈是总经理。
我应聘的厨房岗位,厨房主管和两个副主管没有参加面试。所以厨房主管实际上是厨房的领班,没有人事决定权。
这样有个好处,就是我面试过几个中餐馆,大都是由厨房主管面试,厨房主管自己技艺平庸,就倾向于录取技术比他自己更差的人,以免和他竞争。
所以厨房招厨师,最好不要让厨房主管面试,厨房里有十几个人,按个人技艺排名,厨房主管的厨艺都不一定能进前十名,由他决定用人,他就只录取比他更弱的人。
我在这个西餐馆面试时,吹嘘自己的刀工如神,如果由厨房主管面试,我就很可能被拒绝了。
我一个星期前在法拉盛的粥之家面试厨工,由厨房主管面试我,我说美国的中餐都是假的,在美国几乎没有中餐馆的厨师会切清蒸鱼的姜丝和葱丝,而我在中国当过一两年厨师,我会切。厨房主管听了脸色一沉,基本上就要赶我走了。他随后几句承认他不会切姜丝葱丝,他应和着同意我说的美国的中餐都是美式中餐,他和其他厨师是来美国以后才学的厨房,所以不懂中国的做法。然后当然我不被录取。如果把我招进去,厨房里几个厨师,其他人都不会切姜丝葱丝,只有我一个人会,那么他们不是在我面前出洋相吗?所以由厨房主管面试,那么他一定只录取技艺不如他的人,否则新人进去,可能对他的地位形成竞争。
所以我在这个西餐厅,被总经理面试录取,不经过厨房主管,是合理的。我进去之后,厨房主管有可能会找我麻烦把我赶走,所以总经理虽然自己不当厨师,却频繁地在厨房巡视。她这次录取了四个厨师,有可能和原有的12个厨师有矛盾,她一直在场过问任何事情,俨然她才是真正的厨房主管。这样即使厨房主管和老员工想挤走我,必须要找到总经理也认可的借口,因为总经理也分分钟在厨房里巡视。
我在培训时在油炸岗的操作还炸了六个taco shells,是采购的,在350华氏度油里炸30秒。六个壳中有两个是裂成两半的,也用,和taco专用的肉馅一起摆在展示柜,估计会有顾客拿去吃。
我对这些展示的西餐,虽然大部分这些西餐出品我都吃过,但我对它们的名字很陌生,于是我问厨房主管是否有给顾客看的菜谱,我想要一页,使我能熟悉这些菜的名字。他说这是自助餐,没有给客人看的菜谱。我说在展示柜上贴着的一张菜名,我可否用手机拍照,使我能熟悉这些菜名。他说每天做的菜都不一样,不用拍照。这相当于不准我拍照。
不过后来总经理讲话,说鼓励新来的员工随意拍摄。我才拍了几张厨房里两三个岗位墙上贴着的一些资料,以及展示柜上的菜名。
自助餐的这些菜都是美国西餐馆常见的菜,各家的都差不多,没必要保密。