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8/13
晒我今晚的免费盒饭
慈善机构每晚七点在唐人街附近发的免费盒饭，我又领了一个。
基底仍然是铝箔盒的蒸米饭，水稍微多，稍微烂的饭，我喜欢烂饭。
这个西兰花不是炒的，而是用加醋的盐水煮熟捞起来的，我认为是美式中餐。在中国没谁会这样煮蔬菜。今天做的比以前好，没把西兰花煮的很面，仍然保持一定的脆的口感。
这个猪肉很有意思。它是把一个拳头大的猪瘦肉，放进酱油里煮熟，我估计煮了十几分钟，然后从锅里捞出来，然后放在砧板上切成八毫米厚的一片片。
这个我给它划归为中餐，而不是美式中餐，虽然我在中国没见过这种做法。
中国的酱猪肉，一般是带皮带肥肉的，比如酱猪肘，猪脚，猪头肉等，一般不会把纯瘦的猪肉做酱猪肉。而且酱猪肉用的“酱油”，并不是纯的酱油，而是放了很多调料，近似于卤水。
而且中国的酱猪肉一般会把猪肉煮的稍微软烂。猪肘猪脚不一定需要切片再吃。
这个盒饭里的酱猪肉，用的貌似就是纯的酱油。然后把一大坨猪瘦肉煮熟后，需要放在砧板上切片，我能想像厨师对切片很头痛，因为切的时候猪肉滚烫。
我90年代在上海打工时，目睹上海当地人，把一整瓶五百毫升酱油倒进锅里，把一条一斤半重的鲢鱼放进酱油里煮，当时令我震惊。看来上海人喜欢这样烹饪肉类，那么我可以想像上海人也会把一大坨猪瘦肉放进酱油里煮熟。问题在于，猪瘦肉煮很久都不烂，只能把它取出切碎，那么切的时候又怕烫手，只能放凉了再切，于是就变成了凉菜。而酱猪肉似乎又适合热着吃，而不是当凉菜，这样就有了一点小矛盾了。
中国还有卤牛肉，用的是纯瘦肉，把一大坨牛瘦肉放进卤水里浸煮，取出晾凉，再用刀切成两毫米厚的薄片，这个是凉菜。可以直接吃，也可以再加味料拌匀吃，凉拌菜。
所以我今天吃的这个酱猪肉，是热菜，用纯瘦肉做，趁热切片，在中国就比较少见了。另外我觉得它切成八毫米厚的片，太厚，应该两毫米厚。因为这猪肉还有点硬。除非做成扣肉那么软烂。
这个厨师看似企图把它切成猪排的形状，类似于上海的猪大排的模样。但我吃到的这两块八毫米厚的猪瘦肉，是顺纹切的，这是典型的中餐的切法。如果它是切成横纹的，我就有可能把它归为美式中餐了。但它顺纹切，虽然可能是不慎切成顺纹，但按中餐的做法，如果需要切猪扒，而不是猪排，那么就是顺纹切的。
所以这个酱猪肉在我看来疑问很多，我仍然把它划归为正宗的中餐，虽然在中国极少人这么做。因为它符合中餐的一些原则，比如可以用生抽酱油煮肉，可以切片，尤其是顺纹切。
请广大的混滋傻们也晒一下自己的晚餐。
