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8/20
晒我今天晚上吃的免费盒饭
慈善机构每天七点多在曼哈顿唐人街附近发免费盒饭，我今天拿了三盒，今天不知出于什么原因盒饭有多，所以工作人员给了我两盒，后来一个老墨流浪汉说他吃不完他的两盒，送一盒给我，所以我有三盒。
基底仍然是铝箔盒的蒸米饭，水放多了，成了烂饭。
这个菜很有意思。是一块一厘米厚，直径八厘米的牛肉馅饼，应该是没放别的成份，把纯的九成或纯瘦的牛肉馅做成的饼状物。在美国，这样的牛肉饼一般是用明火烤至发黑，然后和一片奶酪一起夹在两片面包之间做成汉堡。
这个盒饭，则是把这块牛肉饼当作一片牛肉，放在水里煮熟，基本上没有调味，相当于在白开水里煮熟，摆在米饭表面，然后在上面淋一个芡。
这个芡基本上是个蚝油芡，也就是在沸水中加蚝油，可能也加微量酱油，盐，然后用淀粉埋芡，而且这个芡埋的不错，粘度适中，半透明。奇怪的是在芡里放了蒜片，并且这个蒜片是煮熟的，有可能是在煮牛肉饼时和牛肉饼一起煮熟的，并且煮的时间还偏长。我估计就是和牛肉一起煮熟，然后用煮牛肉的沸水做芡。然后把这个芡浇在牛肉饼上。
这个菜并不是典型的美式中餐，更像是一种粗制滥造的中餐，因为它的做法基本上是中餐的做法。
中餐如果做这个菜，多半会把这个牛肉饼经过调味预处理后，煎至两面金黄，再在上面淋芡。并且一般不会放蒜片，我模糊记忆是放鲜菇片，可能还有别的。蒜片大概是用于某些快速炒成的肉片类的菜。我认为在这个芡里放蒜片是很奇怪的做法。
这里用到的几个蒜片都是厚度1.5毫米，厚度均匀，说明切蒜片的人刀工不错。蒜片并不容易切，必须练过中国刀工才能切，切的时候凭手感，眼睛不看着，实际上想看都看不到，一粒蒜很小，左手按住，右手持大刀切，蒜片基本上被手指和刀挡住了，眼睛几乎看不到。并且因为蒜很多，要切很多粒蒜，必须切的快，我估计一秒切两三刀，两三秒就切完一粒蒜，所以切的时候只能是盲切，眼睛想看也没法看，只能凭手感切。
能把蒜片切好的人，几乎一定也会切土豆丝，所以这说明切蒜片的这个人掌握中国刀工。中国刀工是专门花几个月时间做为专业的中餐厨师练出来的，可以推定这个人有能力做正宗的中国菜。
总的印象是这个厨师有能力做正宗的中餐，但这个菜是偷懒糊弄出来的，把汉堡用的牛肉饼用白开水煮熟，然后淋个芡。图省事，但这个菜的做法是中餐的做法，虽然是偷工减料的，虽然它以不正常的方法使用了西餐用的汉堡牛肉饼，我仍然把它划归中餐。
在广东菜中，在菜面上浇一个很大的芡，叫扒。我怀疑是中国人模仿西餐的做法，但它也可以算是中餐的做法。
广大的混滋傻们也晒一下自己的晚餐。
