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8/25
晒我吃的晚餐盒饭
慈善机构傍晚在曼哈顿唐人街附近发盒饭，我又领了一份。
基底仍然是铝箔盒蒸的米饭，水放的稍微多，稍微烂的饭。这样用小盒子单独蒸饭，缺点是劳动成本高，同时放水几乎从来不准确。一百盒这样的蒸米饭，都不一定能找出一盒是放水准确的。所以除非厨师特别牛逼，能尽量减少劳动成本，同时使用特殊技巧保证每一盒的水和米都放的准确，否则最好不要试图炫耀这种单独一小盒一小盒蒸米饭的技术。
这其中的素菜是两个，是两锅分开炒的，一个卷心菜，主要问题是切的太小块了，只有一两厘米大，应该稍微大块些，两三厘米见方。另一个是西兰花，显得有点过了火候，但也可能是饭盒里的余热捂的过了火候。
这两个素菜都没放蒜蓉料头，同时缺乏炒的香味，但显然在炒菜时放了少许煮肉用的卤水，所以能吃出有轻微的香味，仍然不错。
这两块猪肉是卤水的优秀作品。是用多草药香料煮成的卤水，然后把至少拳头大的猪肉块放进卤水里煮半个小时，然后再把猪肉捞出来，趁热切成一厘米厚的片，相当好吃。
这个卤水猪肉的问题，一是它没有猪皮，我认为没必要把猪皮去掉。二是虽然我做为顾客觉得好吃，但我能想像厨师趁热把猪肉切片，十分烫手，所以厨师把肉切成一厘米厚，可以左手持一个叉子固定猪肉，右手切。
卤牛肉一般是凉菜，把肉晾凉了再切，切成两毫米的薄片。卤猪肉应该也可以做成凉菜，但中国的卤猪肉一般很少，而是做成酱猪肉，属于热菜。所以我觉得这个卤猪肉很好吃，只是觉得厨师在趁热切的时候会觉得麻烦。切高温状态的肉，很难切成两毫米的薄片，只能切成一厘米厚的片。
整体上今天的菜很好吃，并且我把它们划归正宗的中餐。
广大的混滋傻们也晒一下自己的晚餐。
