晒我吃的晚餐盒饭

作者:qwxqwsean  于 2021-8-26 07:40 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

通用分类:私房小菜|已有2评论

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晒我吃的晚餐盒饭

慈善机构傍晚在曼哈顿唐人街附近发盒饭,我又领了一份。

基底仍然是铝箔盒蒸的米饭,水放的稍微多,稍微烂的饭。这样用小盒子单独蒸饭,缺点是劳动成本高,同时放水几乎从来不准确。一百盒这样的蒸米饭,都不一定能找出一盒是放水准确的。所以除非厨师特别牛逼,能尽量减少劳动成本,同时使用特殊技巧保证每一盒的水和米都放的准确,否则最好不要试图炫耀这种单独一小盒一小盒蒸米饭的技术。

这其中的素菜是两个,是两锅分开炒的,一个卷心菜,主要问题是切的太小块了,只有一两厘米大,应该稍微大块些,两三厘米见方。另一个是西兰花,显得有点过了火候,但也可能是饭盒里的余热捂的过了火候。

这两个素菜都没放蒜蓉料头,同时缺乏炒的香味,但显然在炒菜时放了少许煮肉用的卤水,所以能吃出有轻微的香味,仍然不错。

这两块猪肉是卤水的优秀作品。是用多草药香料煮成的卤水,然后把至少拳头大的猪肉块放进卤水里煮半个小时,然后再把猪肉捞出来,趁热切成一厘米厚的片,相当好吃。

这个卤水猪肉的问题,一是它没有猪皮,我认为没必要把猪皮去掉。二是虽然我做为顾客觉得好吃,但我能想像厨师趁热把猪肉切片,十分烫手,所以厨师把肉切成一厘米厚,可以左手持一个叉子固定猪肉,右手切。

卤牛肉一般是凉菜,把肉晾凉了再切,切成两毫米的薄片。卤猪肉应该也可以做成凉菜,但中国的卤猪肉一般很少,而是做成酱猪肉,属于热菜。所以我觉得这个卤猪肉很好吃,只是觉得厨师在趁热切的时候会觉得麻烦。切高温状态的肉,很难切成两毫米的薄片,只能切成一厘米厚的片。

整体上今天的菜很好吃,并且我把它们划归正宗的中餐。

广大的混滋傻们也晒一下自己的晚餐。




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发表评论 评论 (2 个评论)

2 回复 qwxqwsean 2021-8-26 08:03
混滋傻们也晒一下自己的饭菜嘛,反正是在餐馆花钱吃的,做的好与不好,混滋傻们如
实报道即可,自己不可能丢面子。
1 回复 qwxqwsean 2021-8-26 08:40
颜宁会做饭吗?我估计她每个月从华人超市买几箱蜡纸桶的泡面,以保证每天都能吃的上泡面。

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