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3/11
在美国，具备集体食堂条件的只有流浪者餐厅，监狱餐厅，中小学餐厅，和军队餐厅
开食堂的条件：一百个以上的人同时吃相同的饭菜，每天的开饭时间固定。
只有做大锅菜，才能降低制作成本。
只有开饭的人数足够，并且开饭的时间准确，才能保证出品质量。
这是为啥中国的大学食堂，工厂员工食堂，和预订的大宴席，如果管理的好，饭菜总是做的很好。
餐馆做散单，一次做一两份菜，开饭时间不固定，某个菜每天可能只卖掉一份，也可能卖掉五十份，前景不可预测，成本无法降低，质量无法提高。
厨师烹饪，需要每次把同一个菜做一百份以上，并且开饭时间是预定的，才能保证低成本和高质量。
居民家里自己做饭，受小型炉灶的限制，每次也需要做十份以上，才能通过批量生产降低制作成本。十个人在同一时间吃饭，并且吃的是相同的饭菜。如果零星做一两份，开饭时间又不可预测，则没法做好。
独居的单身汉给自己做饭，一次做一餐，成本就高。所以懒汉都是一次做好五天的，五天吃15餐，一次做完，忙两个小时，做好十五份菜，放在冰箱里吃五天，平均每份菜的劳动成本不到十分钟。但存放久了就不好吃了，这是缺点。
我用机场员工休息室的微波炉做饭，也是每次做三份，够我吃饱三餐。只做一餐的话，劳动成本就太高。每次做三餐仍然太少，应该一次做六餐，但做的太多我没地方存放。
在美国，具备集体食堂条件的食堂的饭菜也都做的很差，这是因为美国人笨，无论给他们多好的经营条件，他们也做不好饭菜。