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唐人街的华丰快餐档
曼哈顿唐人街的华丰快餐档，我在几年前路过纽约市就注意到过，它的门外永远有10-30个顾客在排队。有这样的排队现象的餐馆，在唐人街不超过五家。当然排队的顾客八成是洋人，华人极少会这样排队帮衬一家餐档。
这种排队现象，我早都认为是顾客愚昧，而不是因为这家餐馆的出品或服务有什么特别的好，也未必便宜。在中国也常见，个别从出品到服务都很平庸的餐档的生意莫名其妙的火爆，每天上百人排队的我都见过多次。
这次我2020年11月从中国来纽约，又注意到这个餐档，因为它门外总是有十几二十米的长队。而我路过通过它的玻璃橱窗瞟一眼它的出品，认为不大可能质量特别好，价格也不高，2020年底大约是小份的烧腊饭4.75元一份，或4.25元一份，我记不清了，现在它涨到了五元一份。但这种烧腊饭，我完全可以用粮票从唐人街的超市买到，因为有免费的可以吃，我不愿意花钱去尝它的烧腊饭。所以我并不能仔细评论它的出品质量。
从外观看，它的出品非常单一，只有烧腊饭，一盒米饭，在米饭上面放几块切块的烧腊，米饭和菜是在同一个盒子里。我模糊记忆中，2020年底那时我路过扫一眼，它的盒饭里似乎只有烧腊和米饭，不会有蔬菜，但今天我再次路过瞟一眼，看见有炒卷心菜，也许是近来新加的，也许以前就有只是我没注意而已。
透过橱窗，可以看到它的烧腊，虽然没啥特别，但与一般的华人店不同，可能因为接待的基本上是洋人顾客。
它有挂着的烧鸭，只有一种烧鸭。而其它中国店的烧鸭一般是两种。
还有叉烧，它的叉烧是放在浅盆里的，而一般中国店是把叉烧吊起来的。这可能因为它的生意太好，直接把叉烧放盆子里，省得举手摘挂着的叉烧。但也可能因为它的叉烧刷了较多的可流动的汁，并不适合吊起。
还有豉油鸡腿，中国店的豉油鸡一般是整只鸡，也一般吊着，它的豉油鸡只有大腿，平放在浅盆里。
还有烤鸡腿，带肩膀的大鸡腿，但是被剖开烤的，颜色发红，类似于中国的奥尔良烤鸡。
还有一浅盆的炒包菜，类似于中国的手撕包菜，我仔细看，放了油，应该是炒的，而不是白开水烫熟的，但炒的不好，菜叶上没有任何炒焦糊的痕迹。我认为炒包菜应该有少许焦糊的痕迹。说明它炒的不好。
美国的包菜是被设计成生吃的，炒熟反而不好吃，和中国的炒手撕包菜是两回事。不知道华丰用的是中国包菜还是美国包菜。
橱窗里三个华人大叔，靠近橱窗的两个似乎只负责砍烧腊，不做别的事。靠里面的那个大叔可能负责装盒饭和收钱。
这三个大叔，在我看来似乎故意慢慢操作。我认为装盒饭，砍烧腊，可以是很快捷的，我怀疑他们是打工的，拿固定工资，不紧不慢地操作，付出的劳动只要能对得自己拿到的钱就可以了。另外也许故意在门外制造排长队的场面，在门外有顾客排长队，也是一种广告，吸引其他傻叉顾客来参与排队。如果提高操作速度，把门外排队等着拿盒饭的顾客打发走，没人排队，反而不能吸引更多的顾客，使销量下降。
橱窗里的这三个大叔都属于营业员，不是厨师，那么他们卖的烧腊是哪里来的？也许这个餐档里有地下室，厨房在地下室里。但也可能后面没有厨房，厨房在另一个地方，做为工厂生产了烧腊运到这里。不过如果工厂在店外，就必须要有后门，从后门把烧腊运进来，如果从前门卸货，就会被顾客目击，顾客知道它卖的烧腊不是它生产的，而是从外面的承包商进货的，顾客就会失去对这样店的兴趣。
这个餐档的门面非常小，没有供堂食的空间，基本上只有一个booth，和路边摆卖的一个餐车没有区别。
在这个餐档的北面十五米，有一个名叫金祥的小餐馆，它的生意很淡，它有貌似能容下五十人的就餐区，但因为生意太少，就餐区闲置，用于堆杂物。它的招牌写着粥粉面饭，实际上它只有一个小橱窗，只卖烧腊饭，所以它虽然店面比旁边的华丰大很多倍，但它没生意，它唯一存在的就是一个小橱窗，只卖烧腊盒饭，没别的。橱窗里有一个华人大叔和一个华人大妈，华人大叔看似雇的营业员，砍烧腊，装饭盒。而华人大妈则帮装饭盒和收钱。这两个人不一定是夫妇，因为我看见餐厅里还有一个华人大叔，没事干，也许他才是老板。
这个金祥餐档生意极淡，也许每隔五分钟十分钟才会有一个华人来买盒饭。与隔壁的华丰餐档门外排二三十米长队形成鲜明对比。
这个金祥的橱窗里挂着两种烧鸭，一种是胸腹腔封闭烤的，另一种是胸腹腔展开烤的。它有叉烧，还有豉油鸡，还有烧猪肉，都是按中国店传统做法吊着卖的。我估计它的出品和其它华人餐馆超市卖的烧腊没有区别。
具体它的这些烧腊是采购的，还是在它的厨房里自己烤的就不清楚了，因为它外观是一个正规的有就餐区的餐馆，它应该有自备的厨房，不像附近的华丰，门面太小，令我怀疑华丰的烧腊到底是它自己做的，还是在异地的工厂进货的。
金祥也摆着一浅盆炒绿豆芽，可能也未必炒的好，不过我没仔细看。
华丰和金祥都卖烧腊盒饭，它们用的搭配的蔬菜都只有一种，华丰用炒包菜，金祥用炒豆芽，在我看来都不好，因为都是白色的，米饭是白色的，用的搭配的蔬菜也是白色的，显得单调低档，应该用绿色的蔬菜，最好用绿叶菜，或西芹，豆角，荷兰豆，胡萝卜片，色彩缤纷。但也许他们的顾客都不讲究，尤其华丰的顾客八成是洋人，品味粗糙，即使不给配炒包菜，只在白米饭上摆几块烧腊，洋人也不会在意。
我写这个文章，主要是感慨一下华丰外面的长队。从外观看，华丰的烧腊有变成中国的奥尔良烤鸡的倾向。而金祥的烧腊则与唐人街其它中国店的烧腊似乎是完全相同的。如果让华人的厨师把中餐烧腊做成奥尔良烤鸡的类似物，估计厨师们会认为这是对自己的文化的侮辱。