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4/29
我昨天在油炸岗经手的几个产品
1，豆沙饼。由包饺子的阿姨做，先配玉米面浆，在平底锅上烙一张很薄的饼，类似于中国的煎饼果子的饼，然后在中心放一团二两豆沙，然后把饼折起来包成长方形。
这么一个饼，在我看来已经是熟的，直接可以吃。但又在140摄氏度油槽里浸炸十分钟。相当久。这是由我这个炉尾岗炸，然后捞起来，用刀切成六小块，装碟。
切的时候能看到里面包裹的豆沙是容易流动的液体状，所以大量流出。在我看来卖相很差。
我并不熟悉点心，不知道中国有没有这样的点心。或者是美式中餐的发明。
如果烙的玉米饼像taco壳一样粗硬，则它可以看作是taco的中餐山寨版。如果用的饼质地比较软，我就不知道它算是啥了。
2，抄手。
把几粒抄手，是一种包子饺子馄饨的类似物。用沸水烫一下就捞出来，放在小碗里，然后浇一勺特制的酱，再加一点辣椒油。加的酱的量占比相当大。四粒抄手，湿重也就二两，正常两口就能吃完。而加的酱大约是五十毫升。抄手本身像花骨朵，好看，但被深褐色的酱淹没，非常难看。
3，锅贴。在我看来就是饺子，煮熟再煎。先用开水烫熟，然后放在平底锅里把"饺子"的底面煎成金黄色。焦黄面朝上摆盘。
4，生煎包。小包子，面皮是像馒头一样加热时发泡。在平底锅里放少许油和一厘米深的冷水，盖上盖子煮到水干，并使包子的底面焦黄色。
我尝了一个，馅太咸。
5，担担面。生的面条用开水煮熟，加上烫熟的几片上海青菜叶，装在碗里交给后锅师傅。我远远见他并不再烹饪，只是往碗里加了一些生的预先切碎的料就算完事了。
6，猪扒面。面条是预先蒸了几分钟，然后加油拌匀，备用。把这样的半熟的面条在开水里烫十秒就捞出来，放进碗里。再放几片开水烫熟的上海青菜叶，再放炸好的猪扒。
猪扒是预先腌制的，类似于上海的大排，七八毫米厚，带骨头的里脊肉。放到油里炸，如果由他们炸，会炸较久较干硬，而我一般炸三分钟就捞出来，剁成两厘米宽的条，放在面条上。似乎要加汤，但汤是由服务员在取菜时装一小盒。
7，猪扒饭。一个饭盒装三两米饭，放几片开水烫熟的上海青菜叶，再放炸好的猪扒。
8，葱油饼。由包饺子的阿姨事先做好揉入了葱花的面团。用一张保鲜膜包着备用。用一张特制的边长20 厘米的铝箔纸垫着。
9，左宗棠鸡块预炸。
10，海鲜二面王用的两块鱼肉的预炸。
11，红烧茄子块预炸。
12，豆角预炸。
13，炸油豆腐。
14，炸春卷。
15，预炸肉丝。