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5/2
第二天在中餐馆厨房上班
第一天上班时认为同事关系完全和睦，今天第二天就不一定了。指导我的是一个七十岁华妇，她既洗碗也做炉尾，第一天她当师傅指导我。第二天我就基本上超过了她的操作水平。并且老板本来就认为她的作品质量粗糙，并不想让她当炉尾，招聘新人，就是想顶替她。
今天她的主要工作是洗碗，基本上没有做炉尾。而洗碗的工作量很小，因为这个店的客用餐具都是一次性的。需要洗的只有少量的厨房里的容器，而且一整天总共最多几十个。并且我也洗碗，虽然没人叫我洗碗，但我没事干时见到水池里有需要洗的东西，顺手就洗了。所以这个七十岁妇一天没多少事做。并且今天发工资，她发现老板给她加了工资，她拿到的钱比她预想的多。
今天炉尾的工作95%是我做的，并且做的很漂亮，瑕疵很少。
我做的炉尾工作，相当于西餐馆的油炸岗，但我认为如果换成洋人来做我现在做的工作，洋人因为先天机械操作能力有缺陷，所以很难做好。
西餐馆的油炸岗主要是油炸，炸鸡，炸猪肉，炸鱼炸，都没有火候的意识，都是按时间炸，比如墙上贴着的指示说炸虾应该五分钟，那么就闭着眼睛炸五分钟。实际上油槽里的油温有时可能很低，比如因为之前炸了几磅鸡翅，鸡翅被捞走了，但油温还没有重新烧枪来，又继续炸虾，所以墙上贴着说炸虾要五分钟，但油温不一定对。混滋傻们在西餐馆吃炸鸡，如果发现炸鸡上面残余的油很多，把炸鸡放在纸巾上，纸巾立即就吸了油，那么就说明油温很低，炸出来的不合格。
而我现在做的这个炉尾，虽然相当于西餐馆的油炸岗，实际上大部分工作是用油锅煎，比如煎锅贴，煎包子，煎葱油饼，煎馄饨，对煎出来的颜色有严格要求，一不小心就会颜色偏深。而按照中国人的审美，食物黑不溜秋，就不高兴了。所以生煎包如果被煎的发黑，就直接扔垃圾了。我第一天上班，既无经验，又被大厨瞎指挥，煎黑了一张葱油饼和六个生煎包，扔垃圾。其实如果我补被大厨干预，完全自主操作，虽然一开始不熟悉，也不会煎黑。
我今天煎东西都很成功，焦黄色美观，其实是我自己适应了操作，并且我有意按自己的做法，拒绝了大厨的瞎指挥。大厨自己动手煎，可能会煎的烂七八糟，比如今天他叫我去做某件更紧急的事，他代替我煎一份生煎包，就把两个包子煎报废了。
这种煎的工作，尤其是锅灶有问题，比如炉头支架是歪的，特别需要有较高的操作技巧。华人勉强操作，如果换成洋人，很难完成。
并且这个岗位还要稍微用刀切，葱油饼的切法，豆沙饼的切法，牛肉夹饼的切法，椒盐猪扒的切法，炸猪扒的切法。还要帮其它岗位用刀把虾仁沿后背切开3/4，把上海青的头切掉，但保留中心的菜胆形状，这些都要求能熟练使用菜刀，洋人因为先天肢体协调能力差，很难做到。
那把刀被大厨磨成了大弧形，对我来说很不好用。
七十岁老妇虽然做事粗糙，但她也是熟练使用菜刀的，看她熟练地剁白切鸡，一把大刀得心应手，完全不是洋人能达到的水平。
七十岁妇对于我的操作技术进步过快，她被安排去洗碗，基本上不再让她做炉尾的事，她今天对我说话火药味很浓。
今天的生意仍然很淡，生意最好时，厅面的顾客也不到十个，冷清的可怕。我很好奇，这么点顾客，在中国一个夫妻店就能招待。中国的大排档，很多就是夫妻两个人，老公炒菜，老婆招待客人，夫妻俩完全可以同时接待十几个食客。
这个店这么少的生意，却养了不少人。老板是一个55岁华男，他并不参与运营，今天他来发工资。给了我第一天上班的120元。
今天店里在岗的工作人员是一个五十岁妇，是收银员，我以为她是老板娘，但她说她不是老板娘。两个四五十岁华妇服务员。一个讲普通话的五十岁华男似乎是负责送外卖兼或采购的，但似乎没人出去采购，食品原料都是老墨送货上门的。厨房里是六个人，两个炒锅，一个炉尾，一个洗碗，两个包饺子的。如果不把那个可能负责送外卖的人算进去，一共是九个人在岗，厅面三个人，厨房六个人。那个55岁华男老板是脱产的，并不亲手参与接待顾客，并且他也不呆在餐馆里。
因为生意很淡，我上班的劳动强度和我在机场当客服差不多，主要因为长时间站着累，实际工作量很小。
顾客仍然半数是洋人。
今天尝了酸辣汤，不好吃。
目睹小笼包和蟹粉包，都是临时包的，不是预先包好的。
今天把面预先蒸熟，再煮半分钟，再冷水冲，再拌油，再装塑料袋放冷库里。说面条必须都很长，不能断。
美式中餐馆受西餐的影响，很多食物在烹饪后，又再切，组装，摆盘。按中餐做法，食物出锅后，就不能再用手接触。但也因为受中餐影响，出于中国人对于生吃食物在卫生方面的担忧，这个餐馆没有生菜沙拉之类的出品。
生煎包粘锅底，我发明用刷清油用的刷子把包子推开，不用铲子或夹子。这样避免了包子被碰破。
葱油饼在下锅时，让突出的铝箔的一角挂一下锅边，但不能让饼碰到锅边，否则饼会从铝箔上脱落。
无论在忙什么，每隔一两分钟必须查看一眼油槽，看看有什么正在炸的东西，否则必会忘记，把食物炸过火，就像司机随时查看后视镜一样。
中餐馆和其它中国人的企业一样，要求人的操作必须麻利，就像切菜剁鸡鸭一样，必须飞刀迅速切完，中国人对于动作不麻利的人没有任何耐心。一个人如果不能做到耳聪目明，动作敏捷，则几乎一定会被炒。就像指导我的这个老员工七十岁华妇，有时会不慎碰落物品，就给她在同事雇主的眼中减了分。其实她动作非常麻利，也非常吃苦耐劳，但操作的精细度比较低。
美式中餐馆受西餐影响，并不强调做的精致，而像西餐一样偏向于粗制滥造，但动作必须快，就像切东西时必须神刀飞舞，对于肢体协调能力差，老态龙钟的人的容忍度极低。
这也是为啥美式中餐馆里，洋人做为雇员很难生存，光是因为不善于耍刀，就会被开除。虽然已知很多中国人开的美式中餐馆里有很多老墨，但我相信他们很难发展。
中国的文化，对机械操作方面的笨人和残疾人是歧视的。对脑残和偏见倒不一定歧视。而洋人大多数有机械操作方面的先天缺陷。
秘鲁餐馆就是山寨的中餐，是南美洲老墨开的店，洋人做饺子需要用电子称逐个称饺子皮，又逐个称饺子馅，否则就大小不均。所以秘鲁餐馆必不是中国人经营的。在这个美式中餐馆里，比如小笼包不是提前做好的，而是在顾客点了菜之后现场包出来的，动作必须极快，并且包出的包子饺子馄饨抄手必须外观很精致。洋人如果到中国人开的美式中餐馆打工，光是因为先天肢体协调能力差，害怕切伤自己手，不能飞刀切菜，离开了电子称就不能包饺子，包一个饺子需要很多分钟，就凭这就一定会被开除。
美式中餐馆虽然本质是西餐，但中国人不会像西餐厨房一样在头顶上挂着几十口锅，用几十把不同的刀切东西，用锯齿刀切肉。并且按中国人的做法，搞地面卫生一定是冲水刷地，而洋人因为害怕在湿地上滑倒，只拖地，不冲地。
今天我参与制作的产品:
1，第一天做过的，生煎包，煎锅贴，葱油饼，煮抄手，炸春卷。帮后锅炸左宗棠鸡块，茄子块，炸豆角七十秒。
2，馄饨面，六个馄饨，一份面的80%。
3，馄饨汤，8个馄饨。
4，酒酿元宵，六个。元宵煮熟，半两白糖一百毫升酒酿，两百毫升开水。
5，豆沙饼，炸完正面朝上切八块，因为里面的豆沙是液态，饼壳又很硬，用特殊的刀法。我发明了一种刀法用于切它。
6，炸一种怪鸡块，把上了粉的鸡肉炸五分钟，和切碎的酸荞头，青红椒，洋葱炸几秒，就算成品了。
7，猪扒面，猪扒乌冬面，分装汤的，和不分汤的包装方法。
8，牛肉夹饼。做一个比较软的葱油饼，再包上卤牛肉片，生黄瓜丝，葱丝，挤酱，并切四块，摆盘。
9，煎三角形的菜饺子，六个。全都底朝天摆盘。
10，韭菜饺子，被包饺子的工人蒸熟后我再煮二十秒，装盒。似乎还有其它细节记不清。
11，两面煎馄饨，忘了细节，似乎是煎十个？再交给后锅再加工？
12，帮后锅做汤面，烫好面和几条上海青，交给后锅。只有被他们叫做时才开始做。
13，椒盐猪扒，炸的过火些，切成方圆三厘米的块。
14，把牛肉丝炸得又干又硬，炸了十分钟。是给后锅用的半成品。