- 我在南宁的一个相亲会上的自我介绍 [2021/03]
- 我在中国每天的食宿费是五元 [2021/05]
- 晒今天我卖的两车瓶子的照片 [2015/08]
- 美国建材比白菜便宜，自己盖房/装修巨划算 [2012/11]
- 杀拉登的海豹队展示的是典型的美国人的工作作风 [2011/05]
- 亲戚关系冷漠的可怕 [2021/02]
- 欧美人早晨洗澡，是三级笨 [2011/03]
- 写给四年前甩掉我的一个女人 [2014/10]
- 我来为黑人说几句公道话 [2011/05]
- 我偷听一个45岁妇打电话 [2019/04]
- 即将回国， 忧心忡忡 [2012/08]
- 我确实找不到对象了 [2012/07]
- 我在中国专门花三年时间奔波找对象 [2012/05]
- 安卓杨的言论挺好玩的 [2021/02]
- 美国流浪汉的生活状态 [2011/12]
- 博后们海归，自信满满的，回去能干啥？ [2011/10]
- 公民男征女: 再找不到老婆就不知道咋办了 [2015/03]
- 今天中午从垃圾桶里捡了一盒米饭，鬼子笨 [2011/03]
- 在迪拜转机呢， 用它的电脑免费上网说它几句坏话 [2012/10]
- 70年代中国人的生活很苦吗？ [2012/04]
- 在美国建立一个独立的华人城市吧 [2013/09]
- 西餐是欧美人愚蠢的标记 [2012/04]
- 现在是五毛和大众互动的时代 [2012/06]
5/7
生煎包是一种落后食品
我在中餐馆打工五天，试煎了十几二十锅生煎包，从零基础，成长为一个煎生煎包的专家。如果举办一个生煎包比赛，由一百个生煎包专家比赛谁煎的漂亮，我很可能拿冠军。
我以前从未吃过生煎包，仅在98年在上海打工时，目睹街边小店在路边，一个阿姨在煤炉上用大铸铁平底锅煎生煎包，一次煎满满一锅貌似五十个。但我没买过，因为生煎包的售价高。我在上海两年期间，只买过几次普通的大包子，是蒸熟的，当时肉包子一元一个。
这次我在唐人街中餐馆当炉尾，上班第一天试工，因为大厨瞎指挥，在煎满满一锅十二个生煎包时，其中六个的底面焦黑色，报废扔掉，我就尝了其中一个。发现不好吃，没啥好味道，馅还偏咸。我对两个面点师傅和大厨说馅太咸，当菜吃可以，当主食吃不行。那个生煎包是我这辈子吃过的唯一一个生煎包。
生煎包之所以落后，首先因为它是包子。用一层一厘米厚的馒头包裹一颗肉丸子。这样的烹饪方法很错误。主要是妨碍了肉丸子的烹饪。
这个肉丸子是全生的猪肉馅做的，并且生煎包用的包子是在冷藏柜里零上几摄氏度储存。顾客下订单后开始拿出来煎。隔着一层一厘米厚的泡绵状的馒头试图把可能只有零上二摄氏度的肉丸子蒸熟。这层一厘米厚的泡绵状的包子皮的绝热效果相当好，相当于两层瑜伽垫，相当于在锅里铺上两层瑜伽垫，在瑜伽垫上试图煎熟一张一厘米厚的肉饼。这样的工艺设计是错的。
其次是包包子的人工成本高。生煎包是很小粒的，包子皮未发泡时直径两三厘米，又要包的好看，不是包包子的高手包不出来。包包子费工费时。
其三是对煎锅的要求高，煎生煎包的平底锅必须是不粘锅，不是随便一口锅就能用，我当炉尾如果煎包子忙不过来，炒锅师傅也不能用炒锅帮我煎，平底锅的设备成本高。在煎的过程中用于整理包子的工具也是专用的，炊具成本高。
其四是对煎包子的人的技术要求高，不是谁都能煎得好。我试工五天就成了煎生煎包的专家，保证煎的完美，但这不等于其他人能做得到。十个自称会煎生煎包的师傅，其中八九个可能会把包子煎黑煎破。一个餐馆如果卖生煎包，那么怎么从劳动力市场招聘到能胜任煎包子的人就会成问题。煎生煎包的师傅工资并不高，也许只比洗碗工高10%，但如果让十个师傅轮流煎，其中只有一两个人能煎的好，哪个店的运气那么好，碰巧招到了煎的好的师傅？
其五是耗油多，并且必须用无色透明的新油。我用中号的平底锅一次煎满满一锅12个包子，可能用了五六十毫升油。并且煎完后锅里剩下的二三十毫升油，如果是在自己家里可以回收，但做为餐馆的打工者，一般懒得操心，不回收，在洗锅时直接冲进下水道。如果一锅只煎六个包子，平均每个包子的油耗更高。
其六，每次冲进下水道的二三十毫升油又污染了下水道，产生维护成本。
其七，煎完一锅后要把锅擦洗得特别干净，不能用旧锅煎下一锅，洗锅的成本高。
其八，我煎生煎包能百分之百合格，但这不具有代表性，换成其他人煎，会有一定的报废率，煎报废的包子也要摊入成本。
其九，因为生煎包给人感觉高大上，使用较贵的包装盒，包装成本高。
其十，和普通蒸包子相比，生煎包平均每个包子消耗的燃料多很多。
其十一，搞灶台的卫生成本高。煎的时候热油滴四溅，不仅烫伤了我的胳膊，而且污染灶台，每隔一段时间就要清理一次灶台。
其十二，操作员因为赶时间，耗时十五至二十分钟煎一锅，我必须掐着刚好让包子刚刚熟时结束。这种掐时间的行为，如果掐得不准，就会导致馅没熟透，形成卫生问题。经常吃生煎包的人会注意到有时吃到的包子馅是生的。煎包子时掐时间，就成了一种技巧，耗时长了出菜慢，耗时短了又会导致馅没熟。锅里放水的量，火焰的强度，锅在火焰上的移动，怎么整理包子，都有技巧，有几个师傅能掌握的好？这也形成一种操作成本。煎包子和用蒸笼蒸普通的包子，只看时间，听到计时的闹钟响了就取出来是两回事。
其十三，生煎包只能现煎现卖，不能批量煎好慢慢卖，虽然它的味道与普通的蒸包子没有区别，相当于把普通包子现蒸现卖，形成运营成本。
其十四，煎锅的产率低。我用中型西餐平底锅一锅煎12个包子，我可能有余力一次煎二三十个包子，但一锅煎的越多，操作难度就越大，即使我能驾驭，我的同事未必能驾驭。这样就导致每锅最多十二个包子，产量小。而普通的蒸包子，放在蒸笼里蒸，一次蒸几百个也有操作难度。我以前目睹的上海的街边店用专用大平底锅一次煎可能五十个包子，可能是产率的上限。
生煎包的成本这么高，它是否好吃呢？生煎包的味道和普通蒸熟的包子没有区别。并且因为在煎的过程中大量刷油，含油量很高，吃生煎包顺便就吃了比较多的食用油。
从各个角度看生煎包，它都是一种设计落后的食品。质量未必比普通的包子好，售价却比普通包子高很多，是不差钱的人吃的食品。
广大的不差钱不差性伴的混滋傻们有没有人爱吃生煎包？或者有人自己在家会做生煎包？