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剁猪扒
我打工的这个唐人街中餐馆，有猪扒，都是预先腌制备用的，炸猪扒，猪扒饭，椒盐骨，都是用的同一包猪扒，都是由我这个炉尾岗炸。椒盐骨炸了之后剁成三四厘米见方的块，交给炒锅师傅兜一个椒盐料头。
炸猪扒和猪扒饭的猪扒是一样的，炸猪扒给两块，猪扒饭给一块半。用的是超市里卖的洋人的猪扒，也与上海大排相同，大约一厘米厚，边缘带脊椎骨。
我96年在广州岗顶酒店打荷，那里有柠汁煎猪扒，我记忆中是半煎炸的，不是单纯炸的。"猪扒"在广东菜里用的，与上海大排不同，是顺纹切的，不带骨头，八毫米厚，实际上是中餐用的肉片，只不过比较厚。
而我现在打工的这个店的猪扒，是横纹切的，带骨的，和洋人的猪排相同。
猪扒炸完之后，要剁成一个手指宽的条，但一端留两厘米不剁断，整体像一个有几根手指的手掌。
我觉得这种剁法很有意思。上海大排是一整块，不剁，用筷子夹着吃，需要较高的筷子技巧。
洋人的猪排，也是一整块，设计上要么用手抓着吃，要么放在碟子上用刀叉切碎吃。
这个店的猪扒剁条，很有意思。我认为这是按广东人对食物的理解。广东人不同意像上海人那样保持完整的一大块，那样吃起来不方便。
但猪扒即使剁成一指宽的条，因为一端相连，仍然要用手端着吃，或者用刀叉，但也可以把一条肉撕下来，用手拿着像拿炸薯条一样吃。并非用筷子夹着吃。剁条之后只是吃的方便些，但不能用筷子夹着吃，仍然是西餐的吃法，只是对西餐的一整块猪扒的改进，但仍然是西餐。
这种切法也很有意思，把炸好的猪扒剁成三四条，我用菜刀一两秒可以剁完。七十岁华妇同事剁的比我慢些，但她也是熟练使用中式菜刀的。这样切猪扒，只能用中式菜刀剁，如果用西餐匕首刀，就要用刀尖像用裁纸刀切纸一样切，别扭费劲。所以剁猪扒，只有中餐师傅能做的到，西餐模仿不了。
所以剁猪扒是很有中餐技术特色的做法，因为必须用中式菜刀剁，是剁不是切，而且中国人用中式菜刀剁东西，无论是剁蒜蓉，还是剁排骨，剁烧鸭，都很熟练剁得飞快。
广大的融入了白主子主流的高学历混滋傻们怎么看待剁成条状的猪扒？