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5/9
我在中餐馆上班第六天
我的对这个厨房的炉尾岗在第五天时基本上熟悉了。第六天是进一步熟悉。
今天的几件事：
1，今天周一，早上要清洗油炸槽。洗碗妇比我早上班，所以由她开始清洗。我在10：30来后，就由我接手了。而今天又有一个公司的两个老墨来用管子吸走厨房里的三个污水沉降槽里的污物，妨碍我操作，所以耽误了几分钟。然后大厨说我每周一应该提前十分钟上班，以便清洗油槽。我心想提前十分钟上班，工资又不增加，那我岂不亏了十分钟？我观察了一下那三个沉降槽，似乎只是收集一些能沉淀的渣子，没有从污水中分离地沟油的功能。
油槽里的水加了去油污用的药物，烧热浸泡，擦洗，冲干净。
不知道油槽里原有的旧油是怎么处理的，我没见在哪里，可能是他们扔掉了。
2，预煮面条，一个炒锅师傅让我用一个圆底筛盆在锅里的沸水里处理面条。那样更符合效率。
3，我做的用作点缀的鸡蛋丝那么漂亮，装在盒子里备用。他们居然不盖盖子，几个小时后我看鸡蛋丝已经严重干燥，颜色变深，并变得很硬，不能食用。不知他们出于什么动机不盖盖子。不过两个鸡蛋煎成的鸡蛋丝，一整天只用了十分之一，基本上不用，莫名其妙。
4，我煎荷包蛋，经我询问大厨，要两面煎，八成熟。也就是蛋黄仍半液态。我照做。但我觉得荷包蛋表面应该有焦黄色，下次再做时把锅烧的更热些。
5，预腌牛腱子，刺孔后，用大量的盐和花椒腌制，仿佛在腌咸肉。是用作牛肉夹饼里的卤牛肉的原料。
6，我上午煎生煎包，居然有一个包子的底脱落了。我原本认为自己万无一失。这是因为锅在煎了生煎包后，有局部没洗干净，有炭化残渣。我隔了三天才继续上班，并不完全进入工作的状态，没有盯着那个位置常出现的炭化残渣。包子在那个位置被粘得很牢，有处理技巧，不按技巧处理就可能导致底脱落。不过我居然把脱落的包子底又勉强粘回包子上，算是次品，但仍然是合格品。
7，发现我在周五六日没来上班，我原以为会让洗碗妇或面点工顶我的炉尾岗，实际上那三天都是三四个炒锅上班，显然是由一个炒锅顶炉尾岗。那样仍然要按炒锅师傅的工资发工资。
而且我确信炒锅师傅顶炉尾岗，也会煎坏，我不相信他们能像我一样煎的完美。洗碗妇煎不好，炒锅师傅也未必能煎得好。
而且周日居然是八个人在岗，那样厨房里人挤人，不一定能站得下。
而且我做炉尾岗，已经知道实际上还算轻松。工作量不大，放那么多人在那里干什么。
8，周四来试工的那个郴州妇似乎不再来了，我猜可能是被大厨开除了。不过她的主要弱点是不会广州话。并且她明说自己来美国旅游只呆几个月，也就是最多做几个月。这样是很难找到工作的。厨房工作不适合让人短期做几个星期就离职，因为很费时间适应新环境新工作内容。
我还有几千元人民币想找人兑换成美元。她如果被开除不来了，我就找不到近期会去中国的人了，没法兑换这几千元人民币。
她明说自己只做一两个月，我估计没有华人的店铺会雇她。这样的类似于学生暑期短工，一般只有洋人的企业才会接受。华人店铺包容性很差，我工作这么牛逼，都频频被拒被炒。洋人的企业相对包容度高些，因为洋人的工作人员一般笨，工作做的差些无所谓，招一个笨笨的暑期工也勉强能上岗。
9，我尝了一个我煎的锅贴，还算好吃。我担心馅没熟，不过算是熟了。我预煮了一分半钟才开始煎。
锅贴的馅比生煎包和小笼包的馅好吃，我估计因为肥肉的含量大些。
我还担心煎了几分钟后饺子皮干燥变硬韧，实际上饺子皮还没怎么干燥，口感不硬。被煎成焦黄色的底面，也很难说香脆，我认为主要是装饰作用。
我见顾客吃生煎包时还蘸酱油，有一个酱油小碟。我见一个五十岁白妇顾客点了锅贴和小笼包，她居然用筷子吃，虽然显得不熟练。
10，香酥鸭，炸十分钟后，大厨演示砍碎摆盘，以后由我自己砍，放两个小馒头。我尝了一小块，干又脆，口感味道都不错。
11，见有老墨来送货，厨房炒锅师傅都会免费做一个盒饭赠送。他们想吃啥就给做啥。老墨来送货，自己到厨房取钥匙，自己去地下室仓库，无人验货，无人监督，也不担心送货的老墨在仓库里偷东西，或者送的货有问题，或摆放的位置不正确，俨然假设送货的老墨是本餐馆的员工。我觉得很有意思。
12，今天查看炒锅岗的几个酱料，一个深褐色接近黑色的是用于做左宗棠鸡和芝麻鸡的，这个店的左宗棠鸡和芝麻鸡实际上是同一个菜，区别是左宗棠鸡加了几个干辣椒。成品颜色都是深褐色，让人以为放了大量的蚝油或酱油。
而我以往旁观机场客服员洋人同事叫的中餐馆外卖，左宗棠鸡和芝麻鸡都是橙红色的，估计是酸甜的。
我尝了一下这个店的左宗棠鸡芝麻鸡用的酱，像是酸梅的味道，酸甜味不重，但绝不含有酱油。
另一容器里的像老抽的近黑色的汁，叫黑汁，不知道是做什么菜用的，我尝之，像是放了糖的酱油。
另有蚝油，我尝过，有明显的甜味，这与我在中国接触过的蚝油不同。
还有豆瓣酱，并没有辣味，只相当于中国东北的大酱。和四川豆瓣酱区别很大。
还有海鲜酱，不是虾酱，我尝认为是甜面酱，为啥叫海鲜酱呢？
13，一个名叫"鸡皮"的怪菜，与鸡的皮肤毫无关联。主要材料是相当于干重一两半粉条的怪粉条，不知是啥淀粉做的，沸水煮三四分钟，变成无色透明的粉条。过冷水，放在饭盒里，再在上面放一两似乎是把鸡胸肉煮熟撕碎的肌肉丝，再在上面淋特制的黄色的酱。
14，这个店因为受西餐影响，出品比较少，但出品仍然比普通的西餐馆多两三倍，并且比西餐复杂的多。
但因为生意淡，单个出品卖的不多。比如典型的一天，我经手的产品，馄饨大约20粒，生煎包70个，锅贴50个，葱油饼20个，汤面20碗，春卷20个，豆沙饼3个，左宗棠鸡芝麻鸡80粒，8粒每份，猪扒20片，每份两片。有些产品有时一个都卖不掉。