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洋人不能胜任美式中餐馆的炉尾岗
在中国的中餐馆，并不存在炉尾岗这么一个岗位。炉尾岗是西餐厨房的岗位，即油炸岗，fry station，主要工作台是一个油炸槽，加上旁边的一两个小操作台。美式中餐馆照抄了西餐馆的岗位和流程，设置炉尾岗。
我在2021年在一个西餐馆做过油炸岗，只干了四个半小时就辞职了，因为我当时要去机场当客服。
油炸岗的工作内容很简单，那个西餐馆一共有七个产品需要油炸，浸炸的时间都贴在墙上，最短的炸虾2.5分钟，最长的炸鸡17分钟。油炸员不需要切东西，一切材料都是采购来就切好了的，但油炸员要给材料上浆粉，浆粉是预先配好的，似乎也是采购的已经配好的，油炸员似乎不需要配浆粉。接到订单后就从冰箱里取出材料，上粉，比如炸虾有专用的粉，把虾埋进粉里用手掌压一压，再抖掉松散的粉，把虾放进槽里炸，用闹钟定时，按规定炸两分半钟，听到铃响就把虾拿出来，出菜。有一排五六个闹钟，旁边的蒸岗也有闹钟，所有闹钟的铃声都是一样的，听到铃响要搞清楚是哪个闹钟在响，经常搞错。
油炸员的工作是机器能自动完成的，对技巧和产品质量没有要求。我在那上班四个小时，发现的最大问题是油槽的油温不固定，只要炸了一磅食物，油温就会大幅度下降，并且升温很慢。我按规定时间炸的几个炸鸡腿，我发现捞出后含油量很大，炸好的鸡腿静置摆放几分钟后会滴油，我根据我以往在中国的餐馆打工的经验，知道这是因为油温过低。那个店的炸鸡指的是四分之一鸡腿，从冰箱里取出，大约零上一两摄氏度，裹专用的粉后，在油槽里浸炸17分钟。
我在炉尾岗炸最费时间的香酥鸭，要求炸至干且脆，处于冰冻状态的半只鸭，我也只炸了八九分钟，虽然鸭的内部仍然远没有干。西餐馆炸鸡腿就要求设闹钟炸足17分钟，难以理解。
油炸员似乎在本岗位没有事做时需要去做一些杂活，比如去厅面巡视自助餐台上的油炸食品是否充足，缺货的话就炸一些拿过去。偶尔也会在柜台帮顾客从大坨烤肉上切一小块给顾客。但那些事都是有专人做的，不一定需要油炸员帮忙。
而我在曼哈顿唐人街的美式中餐馆当炉尾岗也有八天了，认为炉尾岗的工作内容不是洋人能胜任的。这是因为洋人的肢体协调能力有先天缺陷，不能从事需要操作技巧的工作。
我在炉尾岗的工作内容，主要也是用油炸槽炸东西，但同时也要煎很多东西。
即使是单纯用油炸槽炸，也是有一点技巧的，不像西餐馆里的油炸员闭着眼睛炸，只等闹钟响。这是因为美式中餐对于食物的油炸也是有质量要求的。比如同样是炸猪扒，给炒锅预炸的椒盐猪扒半成品要炸的颜色深些，而糖醋猪扒用的要颜色浅些。这是需要操作技巧的，并非单纯设置闹钟可以解决。炸大的春卷，和小的春卷就不同，并非单纯的时间长短，否则大的春卷外表炸黑了，里面的冰都未必能化完。还有炸香酥鸭，也是冰冻状态的，不是单纯放进油炸槽里设置闹钟计时。虽然需要的技巧很简单，但也是技巧，如果只会设置定时闹钟，就炸不好。
其次比油炸更多的工作量是煎东西，煎生煎包，锅贴，葱油饼，煎牛肉夹饼用的葱油饼，两面煎三角形的饺子，两面煎馄饨，煎切蛋丝，煎荷包蛋，这些都有技巧，不要说洋人，即使是唐人街的资深厨师，十个有九个人煎不好。如果让洋人来煎，更加不能胜任。
再次，炉尾岗还要帮着切很多东西，本岗的炸猪扒，葱油饼，牛肉夹饼，豆沙饼，香酥鸭，都要自己切，而且对刀工有要求。而且还要帮切鸡蛋丝，白切鸡，生的鸡砍掉脖子砍鸡脚，还要切牛肉夹饼用的生葱丝，都要熟练使用中式菜刀，并且只能是中式菜刀，不是西式匕首刀。所以能做炉尾岗的人，本身就是熟手的中餐砧板师傅。不能熟练用中式菜刀砍切食物，就胜任不了炉尾岗。这是洋人实在做不到的。
还要用沸水锅煮菜叶，预煮馄饨饺子，不过这倒是不需要技巧，用开水烫一下食物，洋人可以胜任。
当然还要能听喊话，洋人如果能听懂广东话，或者厨房的工作人员能用英语喊话，这在西餐馆厨房里也常见。只是个语言问题，可以假设洋人能做。
在炉尾岗，洋人做不了的，一是炸东西的技巧，虽然是很低级的技巧。二是煎东西，洋人实在难掌握。唐人街的十个华人厨师能有八九个人掌握不了煎生煎包的技巧，洋人有什么本事能掌握？三是用中式菜刀和中国刀工切食物，这也是洋人掌握不了的。