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5/16
今天在中餐馆上班第九天
这两天因为在机场上夜班，睡眠极少，前天睡两个小时，昨天睡三个小时，十分疲惫。
我的精神状态不好，直接影响在厨房的工作。一是动作慢，但因为今天下雨，生意较淡，没有出现很忙的时段。所以我的动作慢没有造成后果。
二是精力不集中，一次我想把一个锅的火关闭，结果在不知觉中拧往相反方向，使煤气火最大，烧锅里煎完葱油饼残余的油，就在我面前我也没发现，直至油大量冒烟我才发现。另一次是一个馄饨汤，是外卖，我却按堂吃装盒。
今天发现在油槽里加入冷油后加热，油会膨胀，使油槽的液面上升三四厘米。体积增大相当明显。
今天发工资，我前半个月上了七天班，每天120元现金。我原本幻想老板会因为我工作优秀而象征性地给我加一点钱。没有。打工都是这样的，千万别以为自己工作做的好，雇主就会涨工资，这是不可能的。如果有涨工资或奖金，也是基本上人人有份的，也许其他傻子同事的工资涨的更多些。
而且这个店生意不好，没啥生意，却养活了很多个雇员，貌似老板并没怎么赚钱。
炉尾岗在我不上班时用工资高的炒锅师傅顶，不用洗碗或点心师傅顶，我估计炒锅师傅煎的不一定比洗碗大妈好。如果用洗碗大妈顶，我估计洗碗大妈的工资未必有120元一天。
今天发现生煎包用的锅换了新的不粘锅。推测是我不上班时，炒锅师傅顶炉尾也会煎坏，于是采购新锅以缩短和我的差距。
餐饮业用不粘锅是投机取巧行为。今天我发现用不粘锅煎包子，包子会迅速被煎焦黑。这是因为不粘涂层憎油，在表面不能形成油膜，即使放了油，油也像荷叶上的水珠一样像水银聚集在一个角落。包子与锅之间没有油膜，就会急速地变焦黑。
这样就只能通过用很小的火来达到煎的效果。而小火耗时长，我作为操作员不耐烦等。
所以用不粘锅煎包子，变成了无油煎，煎出的焦黄色不好看，像用烧焊喷枪在表面烧出很薄的焦黑色，并且在水烧干后，包子底会迅速焦黑。要想包子熟，只能延长蒸煮阶段的时间。所以用不粘锅煎的生煎包比用铁锅质量差很多，像是先把包子蒸熟，再用火焰喷枪在包子底部烧一层焦黑色，不像是煎成的。
用不粘锅煎包子，水烧干后包子底会急速变黑，我紧盯勉强能保证颜色，我估计其他人未必能保证。