今天在中餐馆上班第十一天

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今天在中餐馆上班第十一天

今天那个洗碗的郴州妇辞职了，她今天是第六天上班。我推测是因为昨天她发工资，嫌工资低。她似乎来这里打工没有问工资，她若干天前和我聊天时表示不知道自己的工资是多少。这样就不好了，唐人街的工资都是很低的，她没有心理准备。她问我的工资是多少，我说我120元一天，我说我做炉尾岗的工资会比她做洗碗工高。她问我她的工资会是110元每天吗？我说不知道。

我推测她拿到工资发现低于110元每天，也许100元，也许更低，于是不干了。但她昨天今天和我聊天时没有提及她拿到的工资是多少，也没有抱怨。她似乎比较信任我愿意和我聊天，但她没提到是否对工资不满。

这样其实浪费雇主的时间，我以往也经常干几天就辞职或被开除，但我学新东西的进度很快，做为生手，却很快就像半熟手一样能承担大量的工作。她则进步速度一般。所以她上班这六天，其实没支付太多的劳动，什么事都要由老员工指导。她主要洗碗摘菜，而洗碗的工作量很少，需要洗的碗不多。需要摘的菜也很少。所以在应聘时应该讲清楚工资，干了几天嫌工资低辞职，除非有经验并且学习很快，否则一般的人，刚入职的前几天基本上在适应新环境，能承担的工作量很小，刚刚学会，甚至什么都还没学会就辞职了，对雇主来说这个人没有实际用途。

上班时我目睹郴州妇似乎卷入的一点小冲突。今天生意很忙。如果两个炒锅师傅喊装饭，指的是用碟子或饭盒装快餐用的米饭，用于炒饭或把炒菜放在饭上。这时，比如昨天的四个人，洗碗妇，两个点心大妈，和我，这四个人谁有空谁就去装饭，如果四个人都没空，那么洗碗工就应该暂停洗碗，去装饭。但一般并没有其他人会帮洗碗，所有的碗仍然由洗碗工洗。在某个时刻，可能郴州妇正忙于洗碗，而两个点心大妈有空，而我也在忙于炉尾岗的事，炒锅师傅喊装饭，本应由有空的点心大妈去装饭，但点心大妈自己不去装饭，而是点心大妈转而喊正在洗碗的郴州妇去装饭，于是郴州妇只顾自己洗碗，拒绝去装饭。这样就形成冲突。这样的小冲突今天至少发生了两次。从郴州妇的角度看，这可以解读为老员工欺负新员工。我推测郴州妇可能产生抵抗心理，干脆辞职。工资本来就很低，她或许可以找到别的工资更高的工作，而且她是来美国旅游，呆两三个月打零工打发时间，顺便挣点小钱，如果在这里打工使她不开心，那她就不做了。她并没有向我解释为啥辞职，只说这个工作不适合她。

今天发现三厨和一个收银员都认为香酥鸭的胳膊和大腿不砍断。我按大厨演示的方法砍，胳膊和大腿是要砍成两段的。

鸭的肋骨，如果我把它趴着砍，因为是拱形的悬空的，不好砍。我把肋骨反过来，倒是好砍了，但在摆盘时又要把砍碎的肋骨翻过来趴着放，就显得散乱难看了。所以为了摆盘显得工整，需要把肋骨趴着砍，拱形悬空的结构，怎么砍呢？或者不砍，而是用很大的力气把肋骨压平了切断？我下次准备把肋骨和胯骨保持大块，只砍一两刀，块头大，件数少，摆盘就不显得散乱了。

香酥鸭应该炸至干且脆，但那样就难砍了，所以故意炸的不太脆，便于砍块摆盘。

今天我发明了把锅贴最快速出菜的煎法，预煮一分四十五秒，以保证馅熟，再用一种技巧大火速煎成酱油色。

煎生煎包则需要多加少许油，以缓解不粘锅的憎油作用。

今天周三，生意莫名其妙的旺，堂吃一度15-25个人，加上大量的外卖订单，导致厨房里的人忙不停。两个炒锅师傅，三厨和四厨，对我乱喊，给我的操作造成很大干扰，虽然有时他们说的是对的。