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中餐在美国退化是因为顾客的口味粗糙
比如我在这个中餐馆的炉尾岗我亲手烹饪的出品，比如猪扒饭，炸猪扒本身就比较粗糙，配的青菜叶是白开水烫一分钟捞出来放在米饭上。又比如荷包蛋，把鸡蛋简单煎一下，八成熟，里面保留液态的蛋黄，并且没有任何调味，并且对造型也没有要求。
这不能单纯解释为厨师懒，而是顾客认为这样做就可以了。
华人厨师并不是彻底的傻子，餐馆的员工餐是和中国的中餐类似的，厨师们自己吃的东西，绝不会把青菜用开水烫熟就当员工餐，如果煎荷包蛋，即使不讲究造型，也绝不会完全不调味。
我在洋人的西餐馆工作过，西餐的猪扒的做法更粗糙，基本上不做预处理，直接蒸熟或烤熟，浇上酱汁。我当过切肉工的一个牛排馆的猪扒比较讲究，把里脊肉切成拇指大的块，捞上简单的调料汁，穿在烤签上，再烤熟。
我工作的这个中餐馆的炸猪扒，已经是把西餐做了中国式的改造，首先猪扒是带骨头的，中餐认为带骨头的肉比没有骨头的肉更好吃。
其次中餐馆的猪扒是经过预处理的，先在边缘剁一个一两厘米的小口，再用密布几十个小锥子的铁锤从两面砸扁，再用配方复杂的大量酱汁腌制，隔夜放置，然后再油炸。炸熟后要用刀把猪扒剁成手指宽的仍相互连接着的条。所以这个中餐馆的炸猪扒看似像西餐的猪扒一样粗糙，实际上工艺上比西餐猪扒复杂得多，并且也美味得多。即使如此，从中餐的角度看，这样把猪扒炸熟，未经进一步处理就吃，也属于粗制滥造。
中国的荷包蛋不仅必须调味，而且必须有一定的造型，不是胡乱煎成饼状。西餐化的荷包蛋，是完全不调味，也不讲究造型。而且荷包蛋本身就是中餐的做法，西餐的菜谱里并没有荷包蛋这个东西。
美式中餐之所以粗糙，是因为美国的顾客口味粗糙，既然顾客不在乎，厨师何必操闲心？但中餐馆的内部员工餐，绝不允许把蔬菜用白开水烫熟就吃，也不允许荷包蛋完全不调味。员工餐一般也不吃炸猪扒这么粗鲁的东西，而是像模像样的竹笋炒肉片之类的。粗糙的食物是给傻乎乎的广大的顾客吃的，华人的员工餐不吃那么粗糙的食物。