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5/20
包子饺子馄饨是落后食品
厨师们都知道包子饺子馄饨是落后食品。
首先它费手工，费人力时间工钱去包，并且必须雇佣练习过很多年的熟手，一般人包不了。包一个饺子的时间是按秒计算的，并且还要捏的好看，和艺术家捏泥人一样，是手工艺品。
如果餐馆的员工餐吃包子饺子馄饨，那会马上怨声载道，让两三个点心师傅花一个小时捏这些东西喂饱十个同事？累死人，又吃不饱。
其次，这些食品因为难包，所以必须提前包好，然后出现一个问题，预先包好的饺子包子怎么储存？冻硬？冻成冰块的包子饺子光是化冰就要几个小时，怎么看都不新鲜了。一包三四斤冻硬的饺子，在二三十摄氏室温下放几个小时试图解冻，中心还结着冰，靠近外层的饺子可能已经开始馊了。 预先包好的包子，即使放在冰柜里，在零上几摄氏度，也开始发泡了，包子皮开始肿胀，濒临报废。
第三，厨师们在烹饪包子饺子馄饨时都很头痛，以为它造成严重的操作成本。比如一个生煎包，它实际上相当于半个饺子，面粉和馅的用量相当于半个饺子，包子皮发泡后显得大。
正常烹饪半个饺子那么多的食材，如果把包子拆开，是一张小面片，加上一个两三粒花生仁那么大的馅。如果扔进开水里煮，或扔进油锅里炸，两分钟就熟了。
但如果做为生煎包或小笼包，要烹饪十几分钟才能熟，要知道厨师在处理订单时心急如焚，顾客在厅里等着上菜，外卖郎整装待发，而厨师又要同时制作很多食品。我算是做生煎包的专家了，也要忙十一分钟才能出菜，而且出锅时这些生煎包的馅并没有熟透，需要在被服务员端走后，用包子里的余热再捂几分钟才能熟。而且包子饺子馄饨馅不熟，是厨师经常面对的投诉。
一个生煎包在没发泡前只有半个饺子大，我如果把它拆开成一小张面片和一个小肉丸子扔进沸水锅里，两分钟就熟，如果把肉丸子捏扁成小肉饼，熟的更快。而我把它当作生煎包制作，烹饪忙碌了十分钟它也没熟。
所以包子，饺子，馄饨在厨师眼里，是华而不实，高耗低效，令人头痛的食品。
厨师是打工的，拿计时工资，不在乎包子馄饨饺子费工费力，问题是它会因为长时间储存而变馊，而烹饪了十几分钟以后端给顾客，又真实地怀疑和担心馅不熟。
把饺子馄饨预先蒸熟再冷藏，可以提高出菜速度，但客人吃的时候有时发现馅里是凉的。或者馅里温度滚烫，但顾客不知道厨师是把饺子馄饨预先蒸熟的，以为是生的，怎么点菜之后两三分钟，厨师就做好了并端给顾客了呢？这和把一碗剩饭放进微波炉里转两分钟给人吃有什么区别？顾客在心理上怀疑是生的。
还有这煎饺，生煎包，看似简单，没两下子还真的煎不好。我能把它们煎成稳定的酱油色，但其他有几个厨师能做到？你上哪儿能雇到像我这样的厨师？难操作，就增加了劳动成本。
广大的不差钱不差性伴的混滋傻们盛赞包子饺子馄饨多么好吃，但做为制作它们的厨师，对它也只有烦恼和担忧。