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6/1
今天我在中餐馆上班第十五天
今天的主要节目，仍然是旁观三厨和四处指责并且指导新来的五厨。
五厨的试用工资是150元一天，貌似六十岁。他在中国没有当过厨师，厨艺都是在美国打工学的。我说美国的中餐都是假的，是美式中餐，他理解不了。
我零星旁观他炒的菜，基本上符合广东菜的要求。但不符合这个餐馆的要求，因为这个餐馆做上海菜。他也掌握基本熟练的刀工。颠锅的动作显得熟练。他上班可能有十天了，进步很慢，三厨四厨反复指导过的做法，他始终不能照做。
比如今天我旁观三厨指责他做的金针菇西洋菜在碟子里出现汤水。这个菜在我看来是脑残，很难吃，金针菇很塞牙，西洋菜也很塞牙。但这个菜和在煎面条饼上扒一个大量粘稠芡的菜类似，其西洋菜的角色类似于煎面条饼，必须很干燥。然后在西洋菜上面扒一个大量粘稠芡的金针菇。
既然三厨声称多次告知这个菜不能有可见液体出现在碟子上，那么五厨照做即可。但他没有照做。如果按粤菜的炒法，西洋菜是要埋芡的。按上海菜的做法，可能是生炒，并且要在筛子里挤干水，再铺在碟子上。总之碟子上的西洋菜不能出现可流动的液体。
四厨则反复指责五厨放的酱油不够，颜色不够深。这个也是五厨学习慢的表现。既然这个店要求某些菜必须放大量的酱油，颜色必须达到一定的黑度，那么五厨照做即可。
五厨虽然笨，但不等于其他厨师就真的比他做的好。因为做为厨师，最终结果看炒的菜好不好吃。五厨炒菜可能不符合这个餐馆的要求，但如果他炒的菜未必比其他厨师的难吃。
比如四厨指责别人时嗓门最大，但四厨炒的员工餐证实经常不好吃。三厨炒的员工餐也时而失败。他们炒员工餐都经常不好吃，那么可以想见他们给顾客炒的也不一定好吃。他们不让五厨炒员工餐，万一被证实五厨炒的菜比他们的好吃，他们就没面子了。
今天老板来发工资。我前面半个月上班六天，一天120元，共720元。老板没给我加工资。这在餐饮业是很正常的。无论工作做的多么好，别指望老板加工资。如果有加工资，那么就是别人在同等条件下也一样加工资，相当于人人有份，并且说不定某个笨同事加的工资更高。如果我辞职走了，老板也不认为有值得一提的损失，随便再雇一个人来干这些活就可以了，不认为有区别。
另外120元一天在唐人街也算不错的工资了，如果我一周上六天班，就是720元，一个月就相当于3000元。给炉尾这样的低级岗位三千元月薪，相当不错了。我半年一年前问过唐人街两个中餐馆的杂工，2150元每月，每天十一个小时，每周上六天班。唐人街餐馆的工资就是这么可怕。而且那些餐馆不接受做兼职。我每周上两天班，基本上相当于打学生工。我本来就是为了打发时间做着玩的。