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一张碟照说明即使最高档的西餐也粗陋不堪
一个高学历混滋傻晒了一张自己吃的高档西餐的碟照。
高学历混滋傻们看到这张碟照，一般都会盛赞西餐何其丰盛美味，看不出这碟菜的问题在哪里。
首先它并不是真正的一碟菜，而是把三个不相关的菜摆在同一个碟子里。分别是：奶酪烤贝壳，烤羊排，和烤鱿鱼。
这个奶酪烤贝壳，西餐馆很多，超市里也卖冷冻的，洋人似乎很爱吃。我也吃过几次，我认为难吃得很。而且正确的火候应该把贝壳里的奶酪等混合物烤至表面出现淡的焦黑色。这三个烤贝壳，都没有烤至焦黑，并且三个烤贝壳，两个颜色深些，一个颜色浅些，不一致。
这个烤羊排架，本应该用中火烤，外焦里嫩，表面应该出现局部的轻微的焦黑色，而中心刚熟或没完全熟。但碟子里的这块显然用小火长时间烤成，没有出现焦黑色，并且似乎被用小火长时间烘干。所以火候不对。并且烤羊排架，即使火候正确，一般并无像样的调味，并没有好吃。和中国的烤羊肉串相差很远。
这个烤鱿鱼，首先它没有烤的迹象，像是用白开水煮熟捞出来的。似乎烤之前未经任何预处理，烤之后也未经任何后续处理。
这些鱿鱼碎片的刀工，是中国的厨师理解不了的，似乎是由完全没有厨房经验的人在家里乱切出来的。一个中餐馆的厨师如果把鱿鱼切成这样，当场就会被开除。
这些中式的葱花，被切的很大，并且大小不一，似乎是洋人用匕首刀切出来的。不过我曾经晒过唐人街的著名美式中餐馆南华的葱花也是切成这样。也就是说，唐人街的著名中餐馆雇的厨师，用中式菜刀切葱花，也是切成很大粒，并且大小不一，像是由没有厨房经验的人乱切而成。我不理解是为什么。
高学历混滋傻们见到照片里有筷子，就认为是中餐。但这三个菜，奶酪烤贝壳，烤羊排架，和烤鱿鱼，都是典型的西餐，完全和中餐无关。碟子里唯一的中餐元素，就是这些刀工粗陋的葱花。
我目前工作的这个唐人街中餐馆，其葱花也是切的很大，半粒花生仁那么大，实际上应该叫葱丁。是厨师们故意切成那么大，并且是做为生料直接撒在成品的食物表面。我工作的这个中餐馆的几个厨师都掌握着熟练的中餐刀工，他们完全有能力切出比较小的葱花。他们故意把葱花切的很大，我认为是受西餐影响。他们切的葱花虽然尺寸大，但颗粒基本均匀，不会出现明显的大小不一。
我上班三天被开除的一个秘鲁餐馆，做所谓的秘鲁菜，是一种山寨的中餐，他们用的葱花是符合中国标准的小粒葱花。但他们不用中式菜刀，只用匕首刀切，所以切菜的效率低。
照片里的这块西兰花，刀工可疑。用刀把一朵西兰花切开，这是一种不讲究的切法。稍讲究的中餐馆，会把一朵西兰花从柄端切一个开口，然后用手把西兰花撕开，保留的柄比较长，并且有撕裂的痕迹。这朵西兰花这样直接用刀切开，并且柄很短，这是西餐馆的切法，或比较不讲究的中餐馆的切法。不过照片里总共只有一朵，难下结论。
