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6/11
美式中餐的埋芡极为难看
美式中餐有一些菜类似于广东菜的小炒，需要在临出锅前埋芡。
比如我工作的这个中餐馆，它的宫保鸡丁，就是需要埋芡的。我不懂川菜，但我相信埋芡一般是广东菜的做法。
炒锅埋芡用的是生粉糊糊，把生粉和自来水混合，然后煮至半熟，变成粘稠的半透明的糊糊，放在灶台旁边的容器里备用。
需要埋芡时，就用炒勺舀一点倒进锅里搅拌。
这是非常错误的埋芡方法。这种生粉糊，一加入热锅里，遇热立即变成一块肠粉，所以所谓的埋芡，相当于往菜里加入一片不规则形状的肠粉。当然这片肠粉并不很结实，使劲搅拌或颠锅它会碎。于是炒锅师傅就在加入了这种生粉糊糊后使劲颠锅，试图把这坨肠粉状物颠碎，实际上很难。这是为啥美式中餐埋的芡，总是一坨坨的明胶状物，像是在菜里掺入了一小块浓鼻涕或精液，再怎么用力颠锅也不能使它分散开。混滋傻们在吃美式中餐的一些需要埋芡的炒菜时，会在菜里找到这些由芡粉形成的小块的像鼻涕的半透明的凝胶状物。
在中国，至少做广东菜的厨师，没有谁会这样埋芡。