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6/13
用签子穿烤串难度相当大
中国的烤肉串的肉块普遍比较小，有节约物料成本的考虑，但也因为小块的肉，烤的会比较好吃。
然而做小烤串，操作难度相当大，首先要把肉切小块，就需要一定的刀工，其次，把肉块用签子穿透，非常费工。 每根签子上如果有十块肉，一百根就是一千块肉，一千根就是一万块肉。 对于生意好的烧烤摊来说，一天卖一千根烤串是很平常的。 混滋傻们连自己的家务都不做，很难想象出怎么把肉切成一万个小块，怎样用竹签子或钢签子把这一万个小肉块穿成串。
我2018年在雪城的一个洋人的牛排店当了十天兼职的切肉工，他们的肉串是南美的极大的肉串，一根烤签上的肉，少则一斤，多则五斤。 我当时既要切肉，也要穿烤签，我切肉刀功熟练，随便可以切，但要把几百个肉块用不锈钢签子从肉块的中轴线穿透，可真是难过， 即使肉块很大，也难穿，可以想象如果让我穿中国那种小肉串，工作量会多么的可怕。
用钢签把几百块肉穿成串，极为枯燥厌烦，手很疲劳，而且要让每串的肉量大小相同， 而且要让签子从肉块的中轴线穿过，不能走偏，是有难度的操作。
我的刀工熟练，把肉切成三百个大小一致的小块对我来说轻而易举，但如果让我把这三百块肉穿成四十串烤串，我会认为是一件很麻烦的事。
由于把肉穿成串需要支付的劳动量很大，而工资成本又不便宜，很难说中国的烤串的肉块很小是为了节约原材料成本。只能说是因为小串的烤肉好吃，但做小串，支付的劳动成本相当高。