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6/21
美国的灶火太小，基本上不能猛火爆炒
美国的家用煤气灶火很小，比中国的家用煤气灶的火更小些，基本上不能炒，但如果使用一点技巧，也可以象征性地炒一下，也就是先把干净的空锅花一两分钟烧到两三百摄氏度。基本上只能爆一下料头。
中餐馆厨房的煤气灶也火力太小，据我观察曼哈顿唐人街中餐馆的煤气灶，火苗很大，却是低温火焰，用的是薄铁锅，在用最大火力烧空锅时，烧了几分钟，只能把锅烧成暗红色，这样的火力并不适合爆炒。给一条一斤的红烧鱼预炸一下都吃力。也能炒一两份的小份菜，量大了就不行了。
薄铁锅炒菜容易焦糊，被火焰烧时升温过快，而放入食材后又降温过快，并不适合爆炒。美式中餐极少需要爆炒，厨师们在火力不足的情况下颠锅，只是在搅拌，不是在爆炒。
我见一些高学历混滋傻在讨论买几百元一个的铁锅，因为自己炒菜不好吃，于是认为买八百美元一个的锅就会好吃。所以混滋傻们确实弱智，灶的火太小，和锅有什么关系？
其中有一个自称在美国开餐馆几十年的混滋傻，也显然是个废物。
混滋傻们不是都买了大房子吗？在后院用十几块砖头架一个柴草灶，干柴烈火，就解决了火力问题，前提是你得会炒，不会炒的话，再猛的火也没用。
混滋傻们能知道买天价豪华名牌锅自己做饭，都是很了不起的，比完全不会做饭的绝大多数混滋傻强多了。
