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8/17
包子饺子的正确吃法
我是广东清远地区的客家人。我的家乡传统伙食里，没有包子，而饺子只在过年吃，是在饺子皮里包上花生芝麻和糖，炸至干且脆，当零食吃。平常的伙食里并无饺子。所以包子饺子在我眼里，一直都是奇怪的食物。
两个月前我在曼哈顿唐人街一个中餐馆打工19天，目睹了一些顾客怎么吃包子饺子。那里的饺子是正常大小的饺子，包子则都是很小的，比如我做的生煎包，实际上只有半个饺子大，面粉发泡后显得稍微大些。
一些华人大妈顾客吃包子饺子，是先把皮和馅拆开，把馅放一堆，把皮放另一堆，然后分别吃馅和皮。餐馆对于点包子饺子的顾客，都送了酱油醋的蘸料，这是用于把包子或饺子皮蘸着酱油吃。馅直接吃，并不需要蘸酱油吃。
所以我认为这才是包子饺子的正确吃法。广大的混滋傻们认为应该把包子饺子的皮和馅一起啃，是错的。馅和皮是两种不同的食品，馅本身已经调了味，不需要蘸酱油或醋。
但把包子饺子的馅和皮拆开吃，就能直观地看到包子饺子是落后的食品。拆开后，一堆肉丸子，是制作粗劣的丸子。一堆饺子包子皮，是粗劣的面皮或馒头碎片。所以吃一个包子饺子，就是吃一颗劣质丸子，加上一块劣质面片。
而且制作包子饺子劳民伤财。比如我做生煎包。一个生煎包的用料相当于半个饺子，一个相当于三粒花生仁大的馅，加上一块包子皮，生煎包的皮是发泡的，而小笼包的皮则和饺子皮一样是不发泡的死面。一个生煎包的用料相当于半个饺子，或半个小笼包。
我做生煎包，如果把这粒小丸子和这张小面片分开烹饪，比如我把它们的都扔进沸水或热油里，一分半钟或两分钟就熟了可以捞出来吃。
而如果做成生煎包，首先要用面皮把肉丸子包起来捏花，而且必须包的很好，由掌握手艺的点心师包，否则煎不成。所以捏包子这道工序就成本很高。
然后再烹饪生煎包，我当炉尾，由我烹饪生煎包。要煮10-13分钟才能出锅。并且仍然不能保证馅是否熟了。煮了至少十分钟，生煎包的馅即使熟了，也是刚刚熟。如果包子在冰柜里存放时温度较低，比如只有五摄氏度，那我烹饪十分钟后，生煎包的馅真不一定能熟。而且我是烹饪生煎包的高手，一般人做不了，不要以为生煎包谁都可以做，我能做合格，换成我的资深熟手同事来做，就可能做报废，他们做了很多年，也并没掌握烹饪生煎包的要点。
所以一个生煎包，如果不做成包子，仅仅把一个肉丸子和一个小面片扔进沸水里煮两分钟就熟了，省工省时省力。
如果把它捏成生煎包，则捏包子的人必须是熟练技工，不是谁都捏得了。其次要花10-13分钟烹饪，并且只能由熟练技工烹饪，不是谁都能烹饪。
所以制作生煎包，使制作成本变得十分高昂。
混滋傻们不掌握制作生煎包的技术，在家里只要吃一碗肉丸子面片汤就可以了，三分钟就可以摆在桌子上吃。
如果要把这些肉丸子和面片做成生煎包，那就太难了，即使你是包包子和烹饪生煎包的高手，也要忙二三十分钟才能把一盘生煎包摆上桌。所以说劳民伤财。而且稍微不小心，包子馅可能会不熟，即使是餐馆里的制作生煎包的熟练技工，也时而做的生煎包不熟，混滋傻们如果去餐馆吃过很多次生煎包，可能偶尔尝过生猪肉的包子馅是什么味道。
以上我说的是能用筷子夹住的小饺子小包子。中国还有很多地区吃巨型包子，甚至大型饺子，只能像吃馅饼一样用脏手端着，像啃西瓜一样啃，不能把皮和馅拆开吃。
广大的混得滋润的傻叉们怎么看待包子饺子？