左宗棠鸡的本质是美式炸鸡

作者:qwxqwsean  于 2022-8-27 21:59 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

通用分类:私房小菜

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左宗棠鸡的本质是美式炸鸡

典型的美式炸鸡据说是由黑人,或者黑人奴隶发明的。典型的做法是把一大块鸡肉,比如一个鸡腿,甚至半只鸡,裹上极厚的淀粉,用热油浸炸至干硬,然后浇上番茄酱啃。

我在一个西餐馆工作过,我亲手按其流程炸鸡,大概是是把一个鸡腿,埋进专用的炸鸡用的复合淀粉里,用手用力抓握挤压,使沾上尽可能厚的淀粉,然后放进大约150摄氏度的油里浸炸15-20分钟。然后捞出来给客人。

左宗棠鸡,我在曼哈顿唐人街的一个有名的中餐馆当过19天炉尾,炸鸡是我的岗位责任。典型的左宗棠鸡,是把无骨的鸡腿肉切成一节拇指那么大,裹上很厚的湿的淀粉浆,粘乎乎的一坨,逐块放进175摄氏度的油里浸炸4-5分钟,至干硬。捞出来,给后锅师傅在铁锅里兜几下裹上酸甜味的酱。

所以,左宗棠鸡和美式炸鸡基本上是相同的食物,都是把鸡块裹上很厚的淀粉,炸至干又硬,然后浇上酸甜味的酱吃。两者的主要区别是鸡块的尺寸不同。

如果把左宗棠鸡做成很大块,比如一个鸡腿,或半只鸡,裹上厚的粉浆,浸炸至又干又硬,炸好了捞出来,你一看这如果不是美式炸鸡还能是什么?

或者把美式炸鸡做成很小块,裹上厚粉炸至干硬,蘸着番茄酱吃,这和左宗棠鸡有什么区别?只不过左宗棠鸡用的酱虽然以酸甜味为主,但加了一些中式的香料,味道显得比番茄酱复杂。

左宗棠鸡是由华人改进了的美式炸鸡。美式炸鸡太大块,要炸二三十分钟,华人把鸡肉切小块,五分钟一样可以炸得又干又硬。华人选用较嫩的鸡腿肉,口感没有鸡胸肉那么柴。而各家美式中餐馆的左宗棠鸡用的酸甜酱配方不同,我在唐人街打工那家店的左宗棠鸡用的酱味道像酸梅酱,并有少许不明的中药味,也许还有少许酱油,味道比洋人的番茄酱丰富的多。

华人切菜刀工好,肢体协调能力强,不介意把鸡腿肉从骨头上剃下来,并把切下来的不规则形状的鸡腿肉分切成小块,并且各个小块之间重量相近。洋人做不到因为肢体协调能力比华人差,只能把鸡肉弄成很大块油炸。

所以左宗棠鸡是由心灵手巧的华人改进了的美式炸鸡。

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