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9/27
如果把慈善餐厅承包给华人经营
像我常去吃饭的包厘街227号，其午餐大约三百人吃饭，晚餐大约150人吃饭。它大量使用义工，比如给流浪者打饭的四五个白妞白男，都是义工，当然经常是不同的人。
混滋傻们怎么看待美国的慈善餐厅？它免费为流浪者以及任何人供应热食。
其实慈善餐厅是盈利的。一个慈善餐厅，它接受的政府拨款加上社会捐款，如果找出它的财务数据，再除以它每天供应的餐数，会发现它提供的每一份餐食实际上是有价格的，并且价格很可能比一般的餐馆高。一个麦当劳店，如果每天为三百个顾客供应午餐，它的营业额未必比一个慈善餐厅高。
我在雪城打过工的骑兵俱乐部餐馆，它在夏季，也就是旺季，中午一般是八十个人吃饭，晚餐一般是四十个人吃饭。如果是在冬季，则是淡季，基本上没人吃饭，营业额为零。
骑兵俱乐部餐厅可以算是中档西餐馆，但由于西餐本质上粗制滥造，所以所谓的高档餐食，也和流浪者餐厅的伙食差不多，最多是多用几个大瓷碟子。你如果在骑兵俱乐部餐馆吃一顿饭，再到包厘街227号这样的慈善餐厅吃一顿饭，你会发现吃的几乎完全一样。
骑兵俱乐部餐馆的销量这么小，它的厨房有早班和晚班各七八个工作人员，它的厅面也有七八个工作人员在岗。厅面的服务员大多是二十几岁的白人少妇，里面有几个很外向很友善的小荡妇。不管她们和多少个男人有性关系，但做为餐厅服务员，性格外向，容易攀谈，对食客来说消费体验会很好。
所以你看，骑兵俱乐部餐厅每天为几十个人供应垃圾一样的西餐伙食，就要养活这么多雇员，并且在这基础上还要盈利。
而慈善餐厅，每天为流浪者供应几百份餐食，你们以为真的是免费的？一个慈善餐厅每年拿到的政府拨款和社会捐款，比骑兵俱乐部餐厅这样的餐馆的营业额多得多。经营慈善餐厅有这么多钱收，何必去冒着市场的风险开餐馆呢？
中餐对伙食的理解和西餐完全不同。西餐认为食物是很难制作的，成本很高的东西，这是为啥洋人雇主几乎没人愿意为员工提供免费的伙食，成本太高无法提供。
而对中国人来说，伙食是很低成本的东西，中国的血汗工厂，雇主极为刻薄，极为扣门，克扣工人工资，拖欠供应商货款，但这些周扒皮似的中国老板，都愿意为员工提供免费的吃住。因为吃和住都是很廉价的东西，所谓包吃，就是以批发价采购生的米面肉菜，用大锅搅拌几下就做好了。所谓包住，就是几十个人一间的上下铺，牛马住不了上下铺，给牛马提供住宿的成本都比人的上下铺高。
中国的大锅饭大锅菜，制造成本很低，但并不是不好吃，血汗工厂的员工食堂，我九十年代在中国打工时吃过多年，那种一荤一素的员工餐，不仅管饱，而且也基本上好吃。我在中国当过厨师，酒店办酒席，都是大锅菜，一大锅十几斤几十斤一起做，所以中国的宴席上的食物，都是大锅菜，都和血汗工厂的员工食堂的伙食本质上是一样的。混滋傻们如果在中国吃过五桌以上的宴席，那些都是大锅菜，一大锅几十斤东西搅拌几下几十下就做好了。一桌上有十盘菜，那就是十盘不同的大锅菜。
所以像包厘街227号这样的慈善餐厅，如果由中国人承包经营，什么午餐做三百份饭菜，对中国厨师来说根本就是举手之劳，不算个东西。中国的三百个人吃饭的员工食堂多了去了，三百人一起吃饭的酒店宴席也多了去了，每个菜都是一大锅几十斤搅一搅就做好了。
混滋傻们迷恋的白切鸡，即使在唐人街的中餐馆，也是每次把十几个鸡放进蒸箱蒸半个小时，或在大水锅里煮一个小时，然后捞出来扔进洗手池里用冷的自来水浸泡，降温后放在砧板上砰砰砰就砍好了，有个鸡巴毛的制造成本？与其把十几只鸡一个个摆进冰柜里，第二天再一个个拿出来，不如现在就扔进热水锅里把它烫熟。制作一只白切鸡的成本不会比把它放进冰箱里放一夜的成本高多少。
混滋傻们吃宴席的时候，认为摆在碟子上的一只白切鸡的制造成本是多少？中国厨师的刀工很厉害的，把一只鸡烫熟，再按一定方法砍碎摆盘，只不过是举手之劳而已。进货的几十只白条鸡，与其把它们放进冰柜，明天再拿出来，不如现在就把它们烫熟砍碎，你说把鸡放进冰柜是举手之劳，一个懒厨师会告诉你把一只鸡做成白切鸡也是一样的举手之劳，与其拿着一只鸡走十米放进冰柜，不如顺手放进旁边的沸水锅里，过一会儿捞出来把它砍碎就是了，比把它放进冰柜里省事。
其实为三百个人供应一荤一素的午餐，只要有餐饮业的设备，我一个人就能完成，预计两三个小时就忙完了，不用第二个人帮忙。供应三百份伙食，对于中国人来说，根本就是举手之劳。
所以如果由中国人承包像包厘街227号这样的慈善餐厅，厨房里有两个人就足够了，并不很忙，做饭并不费力，反而每年如果拿到几百万美元的政府拨款和社会捐款，数钱倒是会数的手酸。与其说做饭累，不如说是数钱累。
并且如果中国人承包慈善餐厅，伙食会按照中国的血汗工厂的员工食堂的标准制作，中餐的一荤一素，不仅制作成本比西餐低，更比西餐好吃，更符合营养卫生。