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洋人做不了生煎包
我在2022年七月在曼哈顿唐人街的一个美式中餐馆当炉尾19天。其中一个重要的工作内容是烹饪生煎包。
生煎包是一种很落后的食品，制作太麻烦，效率低。但华人勉强能做，洋人则由于动手能力太差，无论如何都做不了。
生煎包的馅是普通的饺子馅，饺子能用什么馅，生煎包就能用什么馅。包子饺子的馅由于被包裹在有绝热功能的面粉皮里蒸，很难熟，并且火候不正确，所以餐饮业为了保证馅好吃，馅的配方很复杂，调味都很复杂。很多混滋傻觉得包子饺子馅好吃，就认为包子饺子是先进的烹饪方法，大错。
包子饺子馅的配方很复杂并且特殊，你如果把用于别的目的的食材用面粉皮包裹起来蒸，几乎肯定不好吃。比如你把一块原本用于做红烧肉的猪肉，用饺子皮包裹着蒸煮，结果会很难吃。
生煎包的皮是有特殊配方的，只能大约提前两个小时和面，既不能提前，也不能推迟。做好的面团放在冰柜里的保质期很短，不用的话会很快报废。
生煎包基本上只能在有订单时临时手工包，并不怎么能提前包好。如果提前把包子包好，又不马上烹饪，放在冰柜里很快会坏。和小笼包类似，基本上都是临时现场包。并且要把包子捏花，洋人的笨拙的动手能力学不会。
以上的做生煎包，都是点心师的工作，我不懂也不会。我的工作是烹饪。
我打工的那个店，是在唐人街的声称做生煎包的专业水平的店，是它的招牌出品之一。即使如此，在我看来那个店的几个资深熟练工的烹饪技术很差。我的水平比他们强多了，那几个熟练工，无论由谁操作，产品质量按我的标准都是粗制滥造。这说明烹饪生煎包的技巧性很强，几个有多年经验的华人大妈大叔都做不好如果让洋人去做，就更做不好。
烹饪生煎包大约需要9-10分钟。最后花一分钟把包子的底面煎成酱油色。质量标准是包子圆滚滚白胖胖，底面焦黄色。这个工艺过程貌似只有我一个人掌握。混滋傻们去专门做生煎包的餐馆吃生煎包，具有多年经验的华人大妈大叔也能做出质量大致合格的生煎包，但他们和我相比，他们的质量大都会差些。
做生煎包很麻烦，并且涉及一些操作技巧，洋人的脑子想不到，即使让洋人在中餐馆当学徒去做，他们也做不了，因为洋人的动手能力天生太差。
我写这个贴子是提醒广大的混滋傻们如果去中餐馆吃生煎包，应该理解它的售价有理由贵些，因为它难做，它是华人厨师的独有产品。华人熟练工都难做好，洋人更不可能做的到。所以混滋傻们不要抱怨为啥生煎包卖的比洋人的比萨饼汉堡包和炸鸡贵。