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东南亚和南美洲的伪中餐强调颠锅
东南亚的伪中餐，经常是由华人做，强调颠锅。但做出来的是西餐味道的假中餐。
南美洲的老墨做的山寨中餐，典型的是我在一个秘鲁餐馆打工三天被开除。基本上不颠锅，而是用平底锅在煤气灶上快速往返拉动。
美国的美式中餐，唐人街华人餐馆稍微强调颠锅，但实际上基本上是假的爆炒，只是一种搅拌方法。
美式中餐品种很少，基本上不需要爆炒，所以是否颠锅没有影响。美式中餐馆用的都是煤气灶，看起来火苗很大，实际上火苗的温度很低。真正的中餐爆炒用的是近白色的火苗，能迅速把铁锅熔化。
中餐的典型的把锅烧红的操作在美式中餐馆很难做到，因为火苗温度低，烧了很多分钟锅才出现暗红色。
美国的pf chang餐馆，极力把自己装扮成正宗的中餐，实际上是洋人厨师，pf chang 像东南亚的假中餐一样，极其强调颠锅，本来火苗温度就低，还要把锅夸张地举在半空远离火苗颠锅。
有部分洋人和西化的华人厨师被中餐的颠锅迷倒了，极力模仿，邯郸学步。
中餐强调的是猛火，必须是能很快把铁熔化的火，颠锅只是配合猛火。
在锅里翻炒的传热效率很低，把肉块的表面炒焦了，里面都没熟。而把食物颠飞在半空中，传热效率就更低。中餐反对吃生的食物，必须熟透，而爆炒和颠锅都不能保证把食物煮熟。所以颠锅在中餐只是起辅助作用，中餐反对把食物像炒花生一样炒熟，更反对直接把食物颠锅颠至熟。
如果把生的切碎的肉块放在猛火里颠锅，结果是表面两毫米焦了，里面还是生的，再加水加调料加盖子焖十分钟，这个做法是红烧。
干炒牛河，河粉本来就是熟的，而牛肉片是事先拉油拉熟的，并不是炒熟的。干炒牛河特别强调颠锅，因为河粉易碎，不能用铲子搅拌，让酱油在米粉上均匀着色，并通过猛火颠锅增加表面的焦香味。但干炒牛河不是被炒熟的，在颠锅之前就已经基本上是熟的。
洋人认为把番茄酱拌意大利面放进中式铁锅里颠几颠，就变成中餐了。