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11/16
捡的牛排刀竟然不可磨
几天前捡了一把匕首刀，应该是用于在瓷碟上切牛排用的。我认为它钝，今天试图把它磨锋利。不料，刀刃被磨损时，不是变薄，而是像钢化玻璃一样变成碎块脱落。
显然这种不锈钢被高度淬火，为了提高它的硬度，使它的脆性剧增。与钢化玻璃类似，它拒绝任何结构上的变化，一旦比如磨损出现结构变化，它就会大面积地碎裂。它变钝不是被磨钝，而是刀刃处的钢材变成小块脱落，并且这种碎裂会向周围扩展，不是只脱落一小块，而是周围一圈一两毫米的钢材都变成很多个碎块脱落。
所以这种牛排刀只能在特定条件下使用，适用范围很窄。
另外，洋人的匕首刀的刀刃都是弯曲的，在磨刀石上很难磨锋利，也是洋人愚蠢的一个表现。中式菜刀和水果刀的刀刃都是平直的，容易在磨刀石上磨。我没买过的洋人的匕首刀，我在美国所有的匕首刀都是捡的，由于刀刃大都是弯曲的，很难磨锋利。