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评点一碗葫芦头
今天我中午去电信营业厅开通国际漫游，充值两百元，又查看了一种240元的监控录像机，又去人人乐买了些烂菜。回家给父亲做饭，把刚买的三朵五毛钱一斤的西兰花切碎冷冻。然后出发去查看一个网购蔬菜的菜大全。然后去杨善村，买了一双五元的拖鞋，买了松紧带和两盒缝纫针，一个纳鞋锥，准备给父亲的裤子加松紧带。
在杨善村吃一碗12元的葫芦头。这是个夫妻店，四十岁夫妇，加上一个八岁女儿一个六岁儿子。
这个葫芦头是给两个白吉馍让我自己掰碎。我事先没准备，用一片纸巾擦了擦手就掰，其实店里有自来水龙头，我本应该向老板要求借用水龙头洗手再掰。我尽可能掰小块，但受限于手法，掰出的尺寸与大拇指肚的面积相同。
这碗葫芦头，一碗混合物大约70摄氏度，仍足以把口喉烫伤。由于加了油辣椒和麻辣调料，我不能确定汤底是什么汤，也许是猪骨头汤。由于加了麻辣调料，汤味浓烈丰富，我尝出了孜然的味道，我剥了几粒生蒜瓣放进去。
汤里是我掰碎的白吉馍和粉丝，由于我掰的白吉馍有大拇指肚大小，可以用筷子夹着吃，不像之前吃的羊肉泡馍的馍粒只有黄豆大小，不可能用筷子夹住。
汤里有猪大肠(白开水预先煮熟切碎的)，猪头肉(白开水预先煮熟冷却后顺纹切片)，鸡胸肉(白开水预先煮熟冷却后顺纹切片)，鹌鹑蛋(白煮蛋去壳)，豆腐干片(菜刀与砧板呈二十度夹角斜切的片，美观但这种刀法很费工)，木耳，芫茜碎，葱花。
汤里的配料可以认为都是白开水预先烫熟的，但其汤用了麻辣调料，味道浓郁丰富。由于味道好，我吃完感到很爽。12元买这碗葫芦头，按量来说可能仍然不如去吃12元一荤三素的快餐，但由于这碗葫芦头的味道实在好，也就不计较它的量较小了。
大瓷碗，仍然让我担心碗的卫生，不过吃了之后没觉得不适。这个大瓷碗边沿的喇叭形不严重，所以不妨碍端起来喝汤。我是把碗里的汤喝干净的。这样做似乎不太合规矩，一般食客不会把碗里的汤都喝完，多少会剩一点汤留给老板，厨余泔水也是可以卖给养猪户收点钱的。
送了一小蝶腌酸的卷心菜细丝，细丝切的很细很均匀，也展示了刀工。
总的印象，这碗12元的葫芦头比我前天吃的那碗15元的羊肉泡馍实惠，并且这碗葫芦头味道浓香，我喜欢。羊肉泡馍主要是回族人做的，保留了中亚的白人的传统，调味清淡。而葫芦头则是汉族人做的猪肉版的泡馍，虽然是在山寨泡馍，但汉族人大量使用麻辣调料，比较符合我这样的汉族人的审美。
坐我旁边的四个大叔，两个人不把馍掰碎，吃整只的白吉馍另加一碗汤。另两个大叔则要求把馍掰碎，但不自己掰，而让老板掰。我估计老板掰馍肯定不高兴，由于占用了老板的劳动时间，增加了制作成本，可能会报复性质地减少投料。我则想，是否可以增加一个选项，如果顾客不想自己亲手掰馍，让老板掰，老板就告知没空掰，只能用刀把馍切碎，砰砰砰几刀搞定，这样给老板增加的劳动成本就不多，不过把馍切碎而不掰碎，可能就违反了这个食物的传统。
我在杨善批发市场问价，大白菜1.8-2元一斤，卷心菜大扁形的1.5元一斤，圆球形的1.8-2元一斤，一点都不便宜。