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发现倍可亲把我以前的美式中餐宫保鸡丁的日志删掉了
几年前在当时的买买提网站，有一个高学历混滋傻向我展示他的美食知识，他在中国毕业后工作了多年才移民美国，他说他在中国吃遍南北，在美国也吃过很多西餐，是美食家。 他上传了两张照片作为实例，是他在美国的中餐馆吃的两个菜，很好吃。 一个是皮蛋瘦肉粥，一个是宫保鸡丁。
从他贴的照片看，这两个菜的质量成问题。 皮蛋瘦肉粥的粥很稀，半透明的液体里稀稀拉拉飘着几粒完整的米饭粒。 我当时说，皮蛋瘦肉粥等几十种广东菜的粥，都是用白粥加工的，用的粥首先必须是合格的白粥。 而广东菜的白粥都必须有一定的粘稠度，并且米饭粒都是被打碎了的，并不会出现完整的米饭粒。 而他贴的照片说明那个粥非常稀薄 ，并且米饭粒完整，凭这一点就质量不合格了。
不过我后来在网上偶尔看到，中国的一些地区的粥，米饭粒都是完整的，是完整的米饭粒漂在水里，所以叫稀饭，不叫粥。所以那个混滋傻晒的粥，如果被做成米饭粒完整 ，仅凭这一点也不算太离谱，也许那家店的厨师或老板的家乡做粥就是做成稀饭。
另一个照片是宫保鸡丁。我当时评论完全是美式中餐的做法。其做法看似是把左宗棠鸡改了改，就变成了所谓的宫保鸡丁。 其鸡肉用的是鸡腿肉，不规则形状的肉块，上很厚的粉浆油炸。按我以前在曼哈顿唐人街上海小馆当炉尾的经验，是左宗棠鸡的做法，把鸡腿肉上很厚的浆，在油槽170摄氏度炸四分半钟。按洋人的口味，鸡肉不能像中餐那样嫩滑，而要炸得又干又硬，然后再裹酸甜酱，就成了左宗鸡。
而从他晒的照片，能看出厚粉炸的鸡腿肉外表很干燥，而配料葱段青红椒等又很光滑，整体干燥没什么汤汁。这说明最可能的工艺是，先把鸡腿肉按左宗鸡的方法炸，炸四分钟接近结束时，把蔬菜丁葱段青红椒丁倒进油炸槽，然后 立即用筛筐把鸡和蔬菜丁都捞出来，就算做好了，不一定需要进锅加工，油炸结束直接倒进碟子里端给顾客。 这就是典型的美式中餐的工艺，在中国极少会把鸡腿肉切下来单独用，更不会把鸡肉上厚浆炸至又干又硬，也一般不会把蔬菜放进油里炸。
那个帖子和照片，是教科书级的材料，可以用于说明美式中餐是个啥，并且在中国长大自称美食家的人会被美式中餐的粗糙古怪做法迷住。可惜我现在谷歌搜不到了，大概率是被倍可亲删掉了。 那个帖子是很有价值的教学材料。