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评点一碗羊肉泡馍
昨天我在杨善村吃了一碗15元的羊肉泡馍。
小店由四十岁夫妇经营。整体调味很清淡，像用白开水烫熟，没有明显的调料味。一碗混合物七十五摄氏度左右，这个温度不足以把生食材煮熟，显然都是预制的熟料，临上桌前用开水烫了一下，按最低标准消了一下毒。
其所谓的馍是黄豆大的死面颗粒。你可以想像用基本上没发酵的面团，用机器挤压成黄豆大的颗粒，煮熟，就是那个样子，口感筋道。所以泡馍相当于旮瘩汤。汤里混入少许粉丝。
其汤应该是煮羊肉产生的清汤，味道很淡。
其羊肉是用白开水把至少十斤一大坨的羊肉煮熟，冷却后切薄片，口感柴，但是顺纹切成的片，基本上不塞牙。店主给了我介于半两到一两之间的羊肉。没有膻味，推测是绵羊。
汤里另加少许切碎的绿色的蒜苗，作用类似于葱花，但其蒜苗的蒜味很淡至几乎没有，只做为绿色点缀用，调味的作用很小。
这一碗羊肉泡馍，内有馍粒，粉丝，羊肉片，和少许蒜苗碎，相当于整体用白开水烫熟，而底汤肯定不是白开水，而是较淡的熬羊肉形成的汤。
我在吃的时候自己加了桌子上小碗里的油辣椒酱和酸辣椒酱，两种辣椒酱我都加了，汤的味道变得丰富。
老板娘送了一小碟糖蒜，或者说是酸蒜头，其蒜瓣的皮较韧。
整体评价这碗泡馍没有技术含量，用白开水把几种材料烫熟即可，谁都能自己仿造。
我在吃的时侯，遇到两个技术问题。一是七十五摄氏度的食物太烫，足以烫伤口喉，但我做为顾客，并不好意思久坐等着它自然冷却，只好硬着头皮吃下去，必造成口腔喉咙轻微烫伤。
二是餐具不搭配。其黄豆大的馍粒悬浮在汤中，物理状态等同于粥，并不可能用筷子夹着吃，只能用勺子舀，但店家不提供勺子，只有筷子。所以吃其馍粒的方法只能是把碗端起来往嘴里拨，但其碗的边缘是喇叭形的，很难用筷子把碗里的馍粒拨进嘴里，尤其是碗里残余的食物很少时。而其中的粉丝是很长的，只能用筷子夹着吃。所以吃这碗泡馍，本需要同时使用勺子和筷子。我自知端着大碗用筷子往嘴里拨食物吃相难看，而其喇叭形的大瓷碗尤其妨碍把食物拨进嘴里，这样吃在旁观者眼中就是出洋相。
其使用的一斤重的大瓷碗，是否经过彻底清洗消毒也是个疑问，不过我吃完后并没有不适，那个碗未必有卫生问题。
同一个小巷里旁边有两家快餐店，四素11元，一荤两素11元。所以如果只想吃饱，最好去吃一荤两素的快餐，别吃这个15元的羊肉泡馍，羊杂泡馍则是13元。
坐我旁边的两个大叔，两个人各吃一碗13元的羊杂泡馍，同时加饼，每加一角饼可能增加收费一元。他俩还拎着一袋貌似一斤的四川凉拌菜来吃。十元一斤的凉拌菜相比之下显得太便宜太划算。无论是13元一碗的羊杂泡馍，还是15元一碗的羊肉泡馍，都没法和十元一斤的凉拌菜相比。
换成我，如果为了吃饱吃好，肯定是买半斤凉拌菜，再买两个大馒头，凉拌菜里没有肉，想吃肉可以再买点卤肉。这个15元一碗的羊肉泡馍，只是因为我很多年没吃过，出于好奇偶尔吃一碗。