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5/23
肉松式牛肉
昨天傍晚在避难所吃的晚餐里的牛肉很有特色。并不算好吃，只是做法很有特色。
看起来，是把大坨的牛肉在烤箱烤熟，再切成鸡蛋大的块，这时是半干的牛肉，再用榔头把肉块都砸松，变成两三厘米长的毛绒绒的细纤维，类似于市售的零食肉松，但只是半干半湿的，再淋调味汁拌匀。
牛肉比较难烹饪的，几乎怎么做都会口感粗柴，除非是吃生牛肉。中餐厨师烹饪牛肉都觉得难，中国人喜欢吃的牛腩牛蹄筋之类，都不是纯的牛瘦肉，而是含有大量筋，炖软了口感才滑。广东菜的蚝油牛肉口感嫩，是因为在预制时放了松肉粉，不放松肉粉的话牛肉的口感不会太好。西安的腊牛肉夹馍因为口感粗并不受欢迎。
而洋人做的这种肉松式的牛肉，口感仍然粗，但吃起来类似于吃零食肉松，虽然干又粗，但不觉得厌烦。