洋人做西餐的主要问题是高耗低效

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洋人做西餐的主要问题是高耗低效

融入了白主子主流的混滋傻们对西餐的高耗低效毫无感觉，因为混滋傻们自己就是做不好任何事的笨蛋。 

高耗低效指的是制作过程高耗低效，或者说制作的人工和材料成本高。

但我吃慈善餐，比如我刚才在包里街吃午餐，我并没有目睹慈善餐厅厨房里的操作，至少没有亲眼看到厨师们的操作如何高耗低效，这时我评点摆在我面前给我免费吃的食物高耗低效，是我根据常识自行脑补的。 我能看到的低效只是几个分餐员的操作显得低效，但他们都是志愿者，大部分人只是来做一天，不太方便说他们操作效率低，虽然他们的操作效率确实显得低，比如用那种比普通人吃饭用的勺子大十倍，但形状相同的勺子给食客装饭装菜，就显得很笨拙，比如米饭或糊状菜经常粘在勺子里抖不掉。 

比如今天的午餐是一盒沙拉，里面有几种青菜叶几个炸素丸子，还有些用坚果磨成的酱，再由自己加一小盒酸味的沙拉酱。还有一个 taco盒饭，里面有拌米饭，腰豆糊糊，蒸煮的很老的蔬菜，和鸡肉。 还有一个三明治。由于我在吃的时候会自行脑补厨房里的制作过程，脑子里就会想着洋人厨师费这么多劲做这么难吃的东西。 

沙拉蔬菜是高成本的东西，在温室里培植就有卫生要求，储运也有卫生要求，需要保证装到容器里给顾客吃的时候足够卫生，这就导致高的制作成本。 按中国的做法，蔬菜是在普通的菜田里种植，无法保证卫生，采摘，修整捆扎，堆放在地上，装进筐里，用货车运给餐馆， 餐馆收到的生蔬菜，凭常识就知道卫生不合格，很难让顾客直接生吃。 餐馆洗蔬菜并不容易，在厨房的多用途洗手池里，把出水口用抹布堵上，在池里放二十升自来水，再把蔬菜倒进去象征性地泡一下再捞出来就算洗完了。中餐馆这样洗菜已经算勤快的了，洋人的西餐馆用的沙拉蔬菜几乎肯定不洗，除了洋人懒之外，洋人害怕蔬菜表面变湿，因为顾客吃到的沙拉蔬菜必须是表面干燥的， 不能湿淋淋。所以西餐馆里的洋人厨师并不洗菜，只是粗糙地切一切就给顾客吃。为了保证这样的生蔬菜给顾客吃后不肚子疼，从农场种植到顾客的嘴里，为了保证生蔬菜的卫生合格，整个生产过程都变得复杂。 按中餐的做法，蔬菜为啥生吃？把蔬菜放进沸水里烫一下捞出来，消毒再吃不是更好吗？ 还有那个沙拉酱，配方那么复杂的酱料，既不好吃，生产成本也不低。 我是很喜欢吃蔬菜的，洋人的一大盒沙拉蔬菜叶，我知道总重也就几十克，如果烫熟会收缩成一两勺，我一两口就能吃完，洋人做沙拉蔬菜，由于成本高，导致给的量就少。 

还有那几个炸素丸子，显然制作成本高，搞那么复杂却又不好吃。中国的炸素丸子就味道好很多。 

那个taco盒饭也是个麻烦食品。它似乎把鸡胸肉煮熟或烤熟，再撕碎，再拌味汁，在我看来太麻烦。鸡肉只要切薄片，用沸水烫一分钟捞起来，就不难吃。洋人把鸡肉做的那么复杂，不论是taco盒饭里的鸡肉，或是炸鸡烤鸡，把鸡肉挖掉骨头，再包上很厚的粉，再炸得又干又硬。烤鸡胸也是烤得又干又硬。洋人把鸡做的这么复杂，制作成本显然很高，但并不好吃。 taco盒饭里的米饭和腰豆糊糊，显然也都是制作复杂，并且难吃。 

混滋傻们完全看不出西餐笨拙高耗，是因为自己浑浑噩噩。

如果有机会旁观洋人厨师的操作，就会对洋人做西餐的笨拙高耗有更直观的体会。 比如洋人不会用刀剁东西，不会切菜。 我几年前在texas de brazil当过兼职的切菜工一个多星期，目睹那些熟手洋人厨师切菜很滑稽。 比如那个店在我看来没必要地把鸡腿的膝盖剁掉，  而且厨师们并不会剁东西。那个店里只有我一个人能正确地剁掉鸡腿的膝盖，其他厨师不能。 我剁的时候符合中国人的常理，左手扶着鸡腿，右手一刀把鸡腿的膝盖剁掉，刀的落点误差正负两毫米。而洋人厨师因为害怕剁掉自己的手指，剁的时候左手不敢扶着鸡腿，而不扶着，鸡腿受到震动会跳飞。所以洋人厨师剁的速度比我慢很多，并且他们剁的误差大，可达正负一厘米。这样有些鸡腿就被他们们砍的太短。  

洋人用匕首刀切菜总是很蹩脚很慢。中餐厨师切菜切肉，每个小时切个五十斤一百斤是很平常的，并且切的比较精细。洋人厨师切菜的效率最多能达到华人厨师的一半。 

我2021年一月在布朗士的一个秘鲁餐厅切菜三天。 南美白人山寨中餐，秘鲁菜就是山寨的中餐。 比如它有烤饺子，比较大只。洋人做饺子，包得很慢，洋人需要把饺子皮和饺子馅分别用电子秤称重。我在那帮着揪做饺子皮用的小面团。在案板上摆着一大坨比如十斤的揉好的面团，比如我要把它分成30克正负一克的小面团，按他们的做法，必须每个面团都用电子称称。我觉得不需要称，但为了符合他们的要求， 我也逐个称。 我基本上揪一百个小面团，其中95个是重量合格的，只有五个称了发现重量不对需要调整。所以我一个一个地把小面团揪出来放在电子秤上称，几乎不需要调整重量就放到一边。两个洋人同事在旁边看我揪面团很惊讶。中国人按重量揪面团一般是不需要用秤称的，中国那些街边的小馒头店，每天要做几千个馒头卖，所有的馒头都是一样大，并不需要逐个小面团用电子秤称，直接揪出来就都是一样大的。 

洋人做西餐的第一特点是高耗低效，第二个特点才是难吃，第三个特点是不符合营养卫生。 即使洋人模仿做中餐，比如秘鲁菜的烤饺子或炒米饭， 也都是笨拙高耗。 

广大的喜欢炫耀去天价西餐馆消费，但完全不会做家务的混滋傻们怎么看待西餐的笨拙高耗？