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8/23
包厘街的慈善餐厅如果承包给中餐馆，效率能提高一倍
包厘街慈善餐厅目前晚餐大约250人吃饭。午餐的人数少些，早餐的人数会稍微多，但晚餐是相对来说人数最多的。大约一年前晚餐有450人吃，那时很多偷渡客来吃饭，很多老墨一家大小七八口，包括四五六个儿童来吃饭。显然后来那些偷渡客被安置了，现在吃饭的人只有250人。
从中餐食堂的角度看，按一荤两素的伙食标准喂饱250人是很容易的，而洋人的效率就会很低。洋人做西餐效率低，一是因为洋人的操作能力低，即使让洋人做山寨的中餐，洋人的操作效率也会很低，首先比如切菜洋人就很慢很粗糙。二是因为西餐本身就制作起来高耗低效。
我九十年代在中国的血汗工厂食堂当过厨师，我一个人轻松就可以做好三百人的饭菜。而如果换成洋人，厨房里可能要五六七八个人。
我粗略估计，如果把包厘街慈善餐厅承包给中餐馆，和美国的普通中餐馆一样，由华人文盲偷渡客当厨师制作，则我推测运营成本可以减半。或者这样说，用同样的运营成本，洋人能给250人供应伙食，换成中餐馆就可以给500人供应类似档次的能吃饱的伙食。