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8/24
洋人不介意吃绿色土豆皮
洋人吃土豆一般不削皮，并且土豆皮经常是绿色的。而我吃土豆，自己做饭的话，也是偷懒不削皮，并且也不削掉绿色的皮，我很少吃土豆，但实际吃的时候，经常吃了绿色的土豆皮。
那么绿色的土豆皮的毒性到底有多大？今天我在网上查。
土豆皮，土豆的茎叶里的毒素是茄碱，也叫龙葵碱Solanine。番茄的皮也有龙葵碱。茄子里可能也有。如果土豆皮的颜色变绿色了，则每公斤土豆含有200毫克的龙葵碱。而体重六十公斤的人吃龙葵碱的中毒量是大约两百毫克。也就是说，如果在一天内吃下一公斤绿色土豆皮的土豆，则会中毒。
龙葵碱的分解温度是285摄氏度，所以正常的烹饪并不能破坏它，以为用一两百摄氏度的油多炸几分钟就能破坏龙葵碱，是幻想。其溶解性（水）是1.38 mg/L (25°C)，相当于不溶于水。所以并不能通过在水中浸泡除去它。
龙葵碱用酸水解时可产生茄啶和三种糖。但烹饪用的那点醋是否能分解龙葵碱可疑。
茄碱是一种胆碱酯酶抑制剂，人畜摄取过量均会引起中毒。早期症状为舌咽麻痒、胃部灼痛、呕吐、腹泻，继而瞳孔散大、耳鸣、兴奋，重者抽搐、意识丧失，甚至死亡。
2-5 mg/kg体重的剂量即可产生中毒症状，而3-6 mg/kg的剂量就可能致命。中毒一般在进食后8至12小时发作，但在极端高剂量摄入的情况下，可能在10分钟内就出现症状。
在实际烹饪中，只有中国的餐饮业会把土豆切片切丝用水浸泡，可能除去土豆里的不好的味道，但不能泡掉龙葵碱。中餐炒土豆丝时会放微量的醋，但我高度怀疑那点醋是否能除去龙葵碱。而中餐西餐一般在烹饪时并不会大量放醋。
我查网的结果是，正常的烹饪方式不能破坏绿色土豆里的龙葵碱，西红柿皮里也有龙葵碱，中国餐饮业把土豆切碎用水浸泡也不能除去龙葵碱。
所以大家吃土豆和番茄时，都是靠身体硬扛龙葵碱。
回忆我在美国偶尔从超市买一包五磅土豆，一天就全吃完，幸亏那些土豆的皮不很绿，否则我肯定中毒。
我在中国有时会从超市买五毛钱一斤的特价土豆，也就是皮变绿色的土豆，并且我在煮的时候懒得削皮连皮吃。不过我本不爱吃土豆，吃的总量很少。
广大的爱吃土豆和番茄的混滋傻们怎么看待龙葵碱？