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宫保鸡丁不是粤菜
宫保鸡丁的调味是酸甜麻辣。
鸡丁用的是鸡胸肉，加鸡蛋浆和生粉预腌。
没有猛火爆炒，只用中小火轻炒。
鸡丁是生炒出来的，没有经过拉油。
从粤菜的角度看，这样做出来的鸡丁口感不会太嫩，也缺乏爆炒的锅气。
美国的中餐馆做的宫保鸡丁是美式中餐，不是中餐，但用的不是鸡胸肉，而是鸡腿肉，而鸡腿肉比鸡胸肉嫩滑。美式中餐的宫保鸡丁，按一个高学历混滋傻晒的碟照，应该是把鸡腿肉按左宗棠鸡的做法用调料预腌，再用可能160摄氏度的油炸至干脆，再把配料青红椒块葱粒等用油炸几秒，把炸干脆的包着厚浆粉的鸡腿肉和配料混合。这是一种变形的沙拉的做法。
按洋人的沙拉的做法，把鸡胸肉用白开水煮熟，或烤熟，再切碎，再和用水煮熟的蔬菜或生蔬菜混合，即为鸡肉沙拉。 把洋人当水煮沙拉改成油炸，就成了美式中餐的宫保鸡丁。