- 我在南宁的一个相亲会上的自我介绍 [2021/03]
- 我在中国每天的食宿费是五元 [2021/05]
- 杀拉登的海豹队展示的是典型的美国人的工作作风 [2011/05]
- 晒今天我卖的两车瓶子的照片 [2015/08]
- 美国建材比白菜便宜，自己盖房/装修巨划算 [2012/11]
- 亲戚关系冷漠的可怕 [2021/02]
- 欧美人早晨洗澡，是三级笨 [2011/03]
- 写给四年前甩掉我的一个女人 [2014/10]
- 我来为黑人说几句公道话 [2011/05]
- 我偷听一个45岁妇打电话 [2019/04]
- 即将回国， 忧心忡忡 [2012/08]
- 我确实找不到对象了 [2012/07]
- 我在中国专门花三年时间奔波找对象 [2012/05]
- 安卓杨的言论挺好玩的 [2021/02]
- 美国流浪汉的生活状态 [2011/12]
- 博后们海归，自信满满的，回去能干啥？ [2011/10]
- 公民男征女: 再找不到老婆就不知道咋办了 [2015/03]
- 今天中午从垃圾桶里捡了一盒米饭，鬼子笨 [2011/03]
- 在迪拜转机呢， 用它的电脑免费上网说它几句坏话 [2012/10]
- 70年代中国人的生活很苦吗？ [2012/04]
- 在美国建立一个独立的华人城市吧 [2013/09]
- 西餐是欧美人愚蠢的标记 [2012/04]
- 现在是五毛和大众互动的时代 [2012/06]
12/20
中餐认为牛肉十分难做，洋人不会做牛肉却喜欢吃牛肉，一大怪
我1994年在广州上过五十天的粤菜三级厨师培训班。教师是一个一级厨师，他就说牛肉很难做，牛肉本身的味道不好。所以中餐厨师在做牛肉时总是觉得很难，就像学生在做一道难做的题。
广东菜的牛肉只有很少几个菜，比如豉椒炒牛肉片，干或湿炒牛河，牛腩粉，牛杂，牛肉丸子，卤牛肉。并且广东菜的厨师是分专业的，厨房部只会做豉椒炒牛肉片，干或湿炒牛河，滑蛋牛肉。牛腩粉，牛杂，和牛肉丸子是点心部的出品。卤牛肉是切薄片的凉菜拼盘，大概是烧腊部的出品。厨师，点心师，和烧腊师是三个不同的专业。隔行如隔山，极少有厨师能横跨厨房，点心，和烧腊。你如果让广东菜馆的厨房部厨师做牛腩粉，人家都不敢做，也不会做，那是点心师的业务。广州的牛腩粉小摊小店卖的牛腩和牛杂，那是人家赖以维生的商业秘密，外人一般不懂。
我学的是厨师，并在三四个酒店的厨房部工作过，只接触过炒牛肉片(豉椒，牛河，滑蛋)，和可能罕见的红烧牛肉。广东菜似乎有红烧牛肉，但比较罕见，我记得要用到和牛腩粉一样的柱侯酱，是厨房的出品。
只炒个牛肉片，都很难，牛肉片切的时候讲究刀工，腌制有特定的配方，并且几乎一定要放嫩肉粉，牛肉本身口感粗糙，不放嫩肉粉就不会滑嫩。炒的时候还必须控制火候。广东人常吃的干炒牛河里的牛肉片怎么才能嫩滑？顶级厨师都未必能保证，一旦炒出来不好吃，厨师就没面子了。
卤牛肉的中草药配方很复杂，不懂行的人根本搞不定。越南牛肉粉用的牛骨汤就是很复杂的中草药配方。中餐的卤牛肉的配方可能比越南牛肉粉的牛骨汤的配方简单些。
而相对来说，洋人根本不会烹饪牛肉，什么带血牛排，什么汉堡里的牛肉馅饼，都是简单粗糙的做法，结果当然也不好吃。然而洋人却爱吃牛肉，就像他们爱吃隔夜夹生饭一样，很怪。而广大的混滋傻们在融入了白主子主流之后，也变得爱吃牛肉，并且都是西餐的粗制滥造的牛肉，也是一大怪。