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美国的中餐馆把肉类除味，以确保无味。
中餐的飞水啤水预处理工序，目的之一是除去食材上的异味。粤菜广泛使用飞水啤水，尤其在炒菜之前大部分食材都要经过飞水啤水。
飞水是把食材在沸水中稍微煮一下，持续时间三秒至三分钟。啤水是把食材浸泡在流动的冷水里十分钟至三个小时。
我九十年代在广东的餐馆打过工，食材大多数都被飞水啤水，这是一个原因为啥粤菜的味道比较淡。但飞水啤水一般只做一次，并且持续时间较短，食材仍然保持原来的味道。
我在曼哈顿唐人街的中餐馆打工，发现肉类食材普遍被严重飞水和啤水。比如猪肉或虾仁，大都是先在沸水里煮几分钟，捞出来在洗手池用自来水啤水一个小时，然后再储存在冷柜里备用，在使用时又会再次飞水和啤水。我观察的华人厨工的心态是认为洋人的肉类中有很多添加剂保鲜剂，都有异味并且有毒，所以很努力地通过飞水和啤水除去异味。结果就是中餐馆卖的肉类，基本上都没有任何味道，典型的是虾仁，吃起来仿佛是明胶做的假虾仁，只再外观看起来像虾仁，吃起来没有任何味道。华人厨师普遍认为洋人的肉类里放了有毒的添加剂，并且担忧顾客吃了会中毒，必须在烹饪前努力地通过飞水啤水除去异味，以确保给顾客吃的肉类没有任何味道。
中餐馆的华人普遍是新移民文盲大妈大叔，他们普遍认为洋人的食材有卫生问题，有添加剂，有毒素，品种不好，难吃。唐人街的老华人也普遍认为各种肤色的洋人都是蛮夷，变态，可能犯罪。这是为啥广东话称洋人为鬼佬，表示鄙视并且提防。既然洋人是古怪，不开化，并且危险的人形动物，那么洋人生产的食材也都古怪低劣。唐人街的中餐馆的顾客70%是洋人，华人厨工们看到顾客基本上是洋人，或者是外F的华女带洋老公来吃饭，华人厨工感到滑稽，怎么可能为这样顾客做正宗的中餐？这也是为啥中餐馆的工作人员的员工餐做的基本上是正宗的中餐，而给顾客吃的是美式中餐。员工餐和给顾客吃的美式西餐是两种风格相反的食物，厨工们虽然亲手为顾客制作美式中餐，但厨工们认为美式中餐是不可理解的专门给怪人吃的古怪玩意，厨工自己不吃，不屑于吃。
西餐馆，不存在飞水啤水这样的工序，以及拉油都是中餐特有的工序。 牛肉猪肉鸡肉鱼肉一般都是解冻了直接用于烹饪，根本不洗。洋人用的沙拉蔬菜也不洗。相对来说，中餐馆用的蔬菜要洗，在烹饪前一般都会飞水。但西餐馆的肉类是否味道更好，也不一定，一是鱼虾似乎在加工厂就经过泡洗除味，所以买来的生的鱼肉虾仁即使不洗直接烹饪也味道很淡。西餐馆的猪肉牛羊鸡肉没有经过飞水啤水，肉本身的味道会浓些，但洋人在烹饪时不擅长调味，吃起来味道也不好。