我对湖南腊味的感情

前两天看网友写西安风味肉夹馍, 就勾起了我对祖国各地风味名吃的怀念。长久徘徊脑海的, 竟是那想了很多次的湖南腊味。掰指算算, 记忆里吃湖南腊味的机会并不多, 仅仅三次, 然而每次都让人难以忘怀。

第一次是在1997年的暑假, 湖北武汉。爸爸到那城市出差, 我也跟着, 看看黄鹤楼, 龟山, 武汉长江大桥, 更重要的是回访一下妈妈的大学同学, 在武汉某高校任职的阿姨和她的女儿。 96年暑期时, 阿姨到我们城市出差, 带着她女儿在我家住了一晚, 很是开心。一年过后, 我假期没事, 就顺风到武汉看看阿姨和那位与我同龄的小伙伴。

最近在听妈妈同学聊天时知道了一些阿姨和她先生 (下面叫叔叔)间的爱情故事: 阿姨和叔叔是大学校友, 同级不同专业, 阿姨是家中独女, 长像, 家境都不错, 死心蹋地地爱上了兄弟姐妹众多, 很穷的叔叔, 叔叔觉得自己家里条件不好, 躲避阿姨的追求, 分配时选择去了离自己家乡湖南不太远的湖北武汉某高校任教; 阿姨毕业后本来已经是回到东北老家的, 却深深地爱着想着叔叔, 怎么都无法割舍, 就主动南下追叔叔, 追到武汉, 赖着不走, 最后终于得以嫁给心爱的郎君。 所以现在如果有哪个男的被条件好的女生死追, 请不要问为什么, 也不要检讨自己这里不行那里条件不好, 就范就是。因为, 真爱, 是不讲原因和条件的, 愿天下的男人都有叔叔那样的好运!

97年去玩时当然还不知道阿姨叔叔间那么好玩的经历, 就感觉到叔叔在家中明显地处于领导地位, 阿姨对叔叔很顺服, 对女儿极有爱心。她没有化妆, 衣着朴素, 对比我们小院里那几位不化妆绝不出门, 天天名牌在身的阿姨们, 她的面貌, 服装就是太跟不上时代潮流了。我知道高校老师收入不是很高, 听说叔叔还要一直资助家乡的穷亲戚, 可阿姨和自己深爱的叔叔, 女儿过着简单俭朴平淡的生活, 非常幸福满足, 可见 “爱”这个东西在阿姨心中是何等的重要。

阿姨对我们的到访非常兴奋, 执意要留我们在她家吃晚饭。我爸说他自己不行, 因为和朋友约有饭局, 把我一人留下当代表。我也无所谓, 有个同龄人在一起玩游戏说话也总比混在大人堆里强。

晚餐时间, 阿姨忙乎了一阵, 招呼大家吃饭了。 桌上就摆着一个菜! 一个深深的大海碗里3/5的青豆粒拌着2/5的腊肉。我定定神, 真的就一个菜, 也没有再上别的菜的趋势。叔叔简单介绍了一下: “这是我家乡人送来的湖南腊肉。” 那是1997年啊, 我想当时城市里没有多少家庭晚餐只整一个菜的, 何况是家里来了客人。我从小跟着奶奶生活, 虽然奶奶做菜水平不高, 只有将菜炒熟的水平, 可数量总是很足, 一般晚餐桌上不会少于四菜一汤, 让我有所选择。

一个菜的晚餐让我很是意外, 我还看到安排给我的座位前放着满满一大碗(就是Shopping Mall日本吃铺那种很深很大盛面的碗)的饭!望望小伙伴, 她也一样, 桌前同样的碗, 满满的饭。

现在如果让我估计那饭的重量, 应该是四两, 就是一个青壮年大汉一顿的饭量,当时让我来干掉它, 实在是有点不可思议。

 “阿姨, 我吃不了那么多的饭” 我想让阿姨在我动筷之前把饭拨出来, 避免浪费。

“没关系, 吃得多少算多少” 桌旁的叔叔发话了。那还有什么可说呢, 动筷吧, 旁边小伙伴叭嗒叭嗒大吃起来。看她那驾势, 可能她会把那一大碗的饭干完! 阿姨很照顾我们两个小朋友, 大勺大勺青豆,腊肉直往我们碗里舀。这份热情可有点委屈了我, 青豆我不爱吃, 觉得臭青, 腊肉也有一股我不喜欢的烟熏味道, 还韧, 肥的那一小截还行, 瘦的嚼不动! 扒了几口鼓眼饭, 觉得实在不行, 就说不吃了, 阿姨叫我再吃点菜了, “不用了不用了”, 我什么都不想吃, 撤退一边看电视去了。

晚饭后爸爸来接我, 我就告诉他我们晚餐只有一个菜, 爸爸问是什么菜? “湖南腊肉炒青豆”, 我照直说。

“那么好的菜啊, 你知道叔叔是湖南人, 湖南腊肉是专门用来招待最珍贵的客人或是过年时才吃的……” 也不知爸爸说的是真是假, 当时我是信了, 让我把委屈变成了很受尊重的感觉。所以小孩也是需要被尊重, 小孩心里有疙瘩时就要看大人的能耐, 有谋略的会哄得让小孩忘记物质需求而去满足于精神享受, 还是要看大人哄小孩的水平够不够高明。

不管怎样, 这顿一个菜的晚餐让我记忆深刻。以后也有很多机会在餐桌上见到腊肉, 都是几味拼盘中的其中一种, 但自己往往都会选择脆皮烧鸭或浸油鸡而不会去碰那些嚼不动带烟熏味的腊肉。

第二次吃湖南腊味是在国外。出国的初期兴奋过后, 有那么一阵子, 整个人常常陷入一种无边无际孤单, 寂寞, 想念亲人的状态。 我想这种孤魂野鬼的感觉不单单小留学生有, 那些成家后独自出外的成人也有频频写博抒发这种孤单和无奈的。

晚餐前常常奢望, 谁家能邀请我去感受一下亲情呢, 给我一碗热呼呼香喷喷的白米饭, 一个菜就够了, 青豆炒湖南腊肉也行! 虽然自己兜里也有下馆子的钱, 可总觉得一个人下馆子有点儿像傻冒, 面对着美味佳肴身旁一个亲人都没有, 那种情景更会让人难过掉眼。这种折磨的感觉尤其是在冬天, 因为天气一冷人就会更需要一种温暖。

一个冬天的傍晚, 我又陷入那种被邀请的奢望中, 忽然手机响了, 是高我一级的湖南学姐, 她说她们湖南的朋友在一个有家庭的人家中聚会, 邀请我去, 真是磕睡遇枕头, 我高兴极了。

到了设宴的人家, 一屋子的毛主席腔, 很好玩, 湖南女生都很漂亮,开朗, 男士一般, 没见谁有湖南人毛主席和马英九那种魁梧和俊朗。女主人S非常好客, 她有家有小孩的, 这次邀请的10位客人, 全是在校留学生, 所以那晚宴纯属献爱心送温暖活动。为了这一顿, 她肯定花了不少时间, 因为桌上摆了很多炒菜, 还有火锅。那各式各样的湖南炒菜, 好几碟是腊味, 有腊肉, 腊鸡胗炒豆角, 还有腊鱼。那腊肉切得很薄很亮, 颜色美得让人窒息, 饭也是一小盅一小盅蒸出来的, 很象饭店的作品, 一问, 原来她家在湖南长沙开馆子的, 这些腊味都是她在本地自己买原材料制做的。问她湖南腊味怎么会有那些特殊的烟熏味, 她说制作中很关键的一步是用木屑、干果壳作烟料，连续熏36个小时, 把那种特殊的香气熏到肉里, 用这种方法制出来的腊味才有韧性, 入口喷香。 有这么一个能干的不怕麻烦的家庭主妇这家男主人真是有福。

记得毛主席的一句话：“不吃辣子不革命来”，把辣椒与革命扯上了紧密的关系, 也说明了辣椒在湖南人心目中的至高地位。听说是湖南地域气候使那里长年潮气浓重，吃辣椒可以驱潮御寒，防治风湿和其它疾病，长年以往便形成了 “辣” 的地域风味，“没有辣椒不呷饭”这句民间口头禅就可以看出辣椒在湖南 “食”文化中的重要性。

我眼前那桌菜也很多辣椒, 都是很辣的红红的干辣椒。女主人动筷前特意告诉我有一道菜一点儿辣椒也没放, 鸳鸯火锅有一边也是不辣的, 可以照顾我这个不太吃辣的, 让我的心里暖洋洋。开吃以后女主人就活跃气氛说笑话,   她说她家原来住的那一带小偷很多, 有一天也是大宴宾客, 挂了30来串湖南辣肉在Flat后门屋檐下, 忽然听到吱的一声异响, 打开后门, 30串腊肉只剩下了2串, 两个小偷抱着那20多串腊肉朝着大道狂奔逃窜, 听得大家哈哈大笑, 孤单的日子大家聚在一起, 说个小偷也那么好玩。 大家说啊笑啊, 天南地北地胡侃, 热烈的气氛下我忽然不怕辣了,好象变成了湖南人, 随着他们的介绍指引, 我一次又一次筷子伸向那一碟碟辣极了的腊味, 实在被辣得不行就拿一杯白开水洗一洗也吃了。 那个晚上, 湖南腊味在我心目中的印象忽然变得很好, 不仅是味道好, 还被赋予了很亲情的色彩~ ~ ~过度开心和不忌嘴的后果就是当晚上胃被烧得很疼, 还吃了去痛片, 但那些疼痛实在不足一抵挡我对那种亲切热闹的向往。

第三次吃湖南腊味是在去年回国的时候, 连续下了很多天的馆子后终于回奶奶家吃饭了。 忽然发现干货柜里有一只干干瘦瘦的腊鸭子, 问过奶奶, 说是她老同事从湖南探亲回来送给我们, 说是腊野鸭, 奶奶还说以后看谁喜欢吃这东西就送谁去。

“奶奶你就送给我吧, 喜欢它的人就是我啊, 你今晚就做这个吧。”

“怎么做呢?” 我奶奶做了一辈子菜可厨艺水平还很一般, 没弄过的新东西一般不会处理。

 “切成块块蒸锅里蒸, 蒸熟就好” 我指导奶奶。

蒸熟的腊鸭很香, 因为是野鸭, 有一种天然的鲜甜味还有湖南腊味特有的韧性。比起饭馆的山珍海味, 这个腊味很是别有风味。我觉得很好就热情地招呼爷爷奶奶吃, 却被妈妈制止, 说爷爷奶奶的牙都已经不太好了,不能嚼这种太韧的东西了。妈妈的话让我沉默良久, 自己渐渐长大, 可以体验生活, 尝试新东西的时候, 疼爱自己的爷爷奶奶已经一天天变老, 有些东西已经不能与我们分享了。一个湖南腊鸭忽然让人警觉到那种”子欲养而亲不待”的无奈。

忽然姑姑说话了: 你怎么变得那么喜欢这种腊味? 好象以前你是不碰这些东西的啊。

是啊, 我怎么变得那么喜欢湖南腊味呢? 原来是湖南腊味联系了自己的某些人生经历, 也就喜欢起来。尽管平时的日子里, 我都遵照着健康饮食原则: 多吃新鲜蔬菜水果, 少碰烟熏肉类, 虽然没有吃, 但一想起湖南腊味, 每一次的记忆都是那么鲜活, 或是有趣, 或是温暖~ ~ ~自己人生的百味就是这样慢慢积累, 丰富起来了。